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全球短訊!“無動物奶”到底是乳品藍海,還是偽概念?

2023-01-21 12:45:27來源:引領外匯網

“無動物奶”到底是乳品藍海,還是偽概念?,綜合來看,無動物奶似乎沒有找到市場痛點去精準切入。

綜合來看,無動物奶似乎沒有找到市場痛點去精準切入。


(資料圖)

編者按:本文來自微信公眾號 新腕兒(ID:bosandao),作者:白露,編輯:憐舟,創業邦經授權發布。

引言

戴著一頂棕色翻毛帽,兩側的毛一撮一撮的,歪了點的帽檐下面,是一張正在賭氣的臉,眉頭微皺,眼位向下耷拉著,眼珠因生氣而往上瞪,正敵意的看著對面那位穿著機場安檢制服的工作人員。

常年風吹日曬,深色的小麥色皮膚遇上賭氣的神情,樸實夾雜著幾分滑稽可愛。

在《人在囧途》里,王寶強扮演的角色王寶一只手托起那壺滿滿4升的牛奶,扭開瓶蓋,懟到嘴邊,30秒就喝完了一壺。

成功“帶”牛奶登上飛機。

一口氣喝下4升牛奶,在那30秒內,是牛奶戲份最高的時候。以至于大家后來在機場安檢因攜帶飲品被攔時,都能想起王寶強同場景下的倔強,還有那壺牛奶。

商業的敏銳度總是超乎想象。

乳制品產業發展一直與牛的工業化養殖息息相關。牛奶可以補鈣、長高個、養皮膚……一直是公眾心中的全能型選手。

奶牛產奶其實是個很痛苦的過程。母牛只有在哺乳期內才能產奶,為了保證母牛的產奶量,商業養殖的母牛在生下小牛三個月后,就會通過人工授精再次懷孕。

而剛出生兩周的小牛會被抱走,母牛在隨后10個月至一年的哺乳期內,養殖人員會把它分泌的乳汁儲存起來,就變成了我們每天早晨喝的牛奶。

環保素食主義注意到殘忍的產奶過程。

在前段時間,雀巢推出了一款無動物乳制品。

這款無動物乳制品相對于常見的牛奶有哪些不同?制作過程又有何特殊之處?哪些人群才是他們的對標用戶呢?無動物奶是百年乳業的新藍海嗎?

為什么要生產無動物乳制品?

近幾年,國內消費食品各個細分賽道迎來新一波升級。

這種升級可以是使用形式的升級,或者口感成分的升級,也可以是生活消費理念的升級。

乍看到這款無動物的乳制品,會不駐反思自己之前喝過的動物類乳制品,油然而生一種對動物的負罪感。

這款無動物乳制品,不能說沒有動物,嚴格意義上,連有生命體表征的植物都沒有。

近段時間,雀巢推出了一款不含動物成分的乳制品飲料,名為“Cowabunga”。

這款無動物乳制品飲料有兩種口味,分別是原味和巧克力味,每瓶中含有14g脂肪和250g卡路里。

已在舊金山6家雜貨鋪上架推出。在亞洲國家中,僅登陸新加坡市場,并未大面積鋪設。

圖片來源:Cowabunga官網

所謂的無動物乳制品,就是經過精密發酵生產的乳清蛋白,由微生物從植物消化營養中轉化而成,不含任何動物成分。這種生產形式可以減少80%的溫室氣體排放和94%的水排放。

于雀巢來講,這是他們第一次嘗試做無動物產品,不過,Perfect Day對無動物素質產品,比較有經驗了。

素食主義的“無動物”奶

Perfect Day出現在2014年,是美國加州的一家食品科技公司。

既然叫做食品科技公司,他們研發的食物科技含量肯定很高了。

這家公司聯合創始人Ryan Pandya和Perumal Gandhi自稱為純素食生物工程師,都有醫學背景,他們要生產綠色、清潔的無動物乳蛋白,制造出和牛奶一樣口感的冰激凌。

這樣一來,能在一定程度上減少奶牛因產奶而遭受的傷害和痛苦。

單獨講起Perfect Day,會覺得這是家陌生的公司。但要是提起他合作過的公司,還是有些印象的。

2020年,Perfect Day與舊金山本地一家名為“Smitten Ice Cream”的冰激凌公司合作,他們家有一款叫做“TCHO”品牌的巧克力,據說很好吃。兩家還合作做了一款純素食和無乳糖新型冰淇淋。

不止是合作做冰激凌,2021年,他們還收購了美國一家冰淇淋生產商 “Coolhaus”,再和食品品牌“通用磨坊”,也就是哈根達斯、果然多、灣仔碼頭、綠巨人等知名品牌的上屬公司,合作研發出非動物乳奶酪品牌Bold Cultr,推出無動物奶酪切片和奶油奶酪等產品。

非動物奶酪芝士“Bold Cultr”

到了今年6月,Perfect Day和瑪氏箭牌一起推出了瑪氏箭牌第一款無動物乳的巧克力產品“CO2COA”。

無動物乳巧克力產品“CO2COA”

Perfect Day側重于技術研發,離C端市場比較遠,普通消費者并不了解他們。

因此,連續和瑪氏、雀巢這樣的大眾熟知的頭部食品企業合作,能幫助Perfect Day打開市場。

在9月份時,Perfect Day和雀巢間的這次合作官宣了無動物乳制品合作。

和外部品牌合作,可以擴大Perfect Day品牌知名度,借雀巢等一眾百年品牌之力,實現快速滲透。

除此之外,Perfect Day也注意到要夯實自身業務,避免對外部品牌產生依賴。

早在2019年時,Perfect Day就推出了面向C端的無牛奶冰激凌,有香草咸軟糖、牛奶巧克力、香草黑莓太妃糖三種口味,限量1000瓶銷售。這樣一盒冰激凌是100毫升,售價30元,價格相當于哈根達斯,是一款高端冰激凌產品。

Perfect Day首款生物質冰激凌

Perfect Day在今年12月時與雀巢合作期間,又推出了無動物乳制品品牌“ Very Dairy ”。這款乳制品有原味、巧克力、草莓三種口味,是亞洲超市首款無動物“牛奶”產品。

他們公司本身有深厚的技術沉淀,通過微生物發酵生產無動物乳蛋白,將原先牛奶中的乳清蛋白是由動物而來,再設計出一種微生物,通過特殊技術處理將牛奶的DNA添加到微生物中,如此一來,微生物便能生產處和牛奶相同的乳蛋白。

由此便完成了兩種乳清蛋白間的替代。

這項精密發酵技術是Perfect Day在2014年提出來的,后來經過多年研究,已經能量產。

通過精密發酵生產出的乳蛋白與牛奶中的蛋白質功能是相同的,經發酵后與其他成分結合,便可生產出無動物乳制品。這種乳制品不含乳糖、膽固醇、激素等成分,還能控制糖分和脂肪含量。

無動物乳制品在歐美一代比較常見,亞洲市場的消費認知教育遠不成熟,還處于試水階段。

換句話說,這款特殊的牛奶,并不是那么適合進入中國。

從產品口感來講,正常的牛奶和冰激凌還是比較占優勢的。

那么,在功能角度看,這款無動物乳經精密發酵過后的乳蛋白和牛奶中的蛋白質,是相同的,并不能成為乳糖不耐受消費者的牛奶替代品。

要知道,亞洲有90%人群屬于乳糖不耐受體質,如果這款產品不能作為功能性替代出現,其市場會大幅收窄。

其實,這款產品是為了迎合素食主義。這個小眾的人群飲食文化。且根據公開資料,素食主義在美國約占比十分之一,在英國占比約六分之一,但在亞洲有40%的人是素食主義者。

即便近些年人們環保飲食增強,但遠不足以支撐一個無動物飲品市場。

可以確定的是,環保會是未來消費升級的大趨勢,我們在這兩年消費升級的品牌中,總能看到環保元素,例如三頓半的包裝可以回收再利用,還有很多包裝都采用了可降解材質。

Perfect Day也順利拿到了融資。

截至目前,Perfect Day獲得包括馬錫Temasek、李嘉誠旗下維港投資Horizons Ventures、加拿大養老基金(CPPIB)在內的7輪融資,融資總額達7.5億美元。

國外“無動物”藍海

無動物乳制品類項目,在國外創投市場的關注度比較高。

除了Perfect Day,還有以色列內的特拉維夫市的一家初創型公司“Imagindairy”,他們在2020年創立,同樣是制造無動物乳蛋白。

在2021年11月,Imagindairy公司宣布完成1300萬美元的種子輪融資,今年5月,Imagindairy再次融資獲得1500萬美元,用于擴大精密發酵技術及團隊擴充。

另一家食品科技公司Change Foods成立于2019年,通過精密發酵技術生產酪蛋白,計劃于2023年底推出產品。今年2月份,該公司將其種子輪融資追加1200萬美元,該輪融資總投資達1530萬美元。

還有另一家以色列無動物乳制品公司Remilk,在2021年12月完成了1130萬美元的A輪融資,2022年1月完成了1.2億美元的B輪融資。而后,他們在丹麥建造了一個占地4.3萬平方公里的無動物源奶制品廠。

國外無動物奶制品商業動作不斷,國內卻風聲未起,一片靜默。

在國內目前的乳制品市場,植物奶被賦予了一定的商業未來,最具代表性的便是Oatly。

植物奶的出現,解決了國人乳糖不耐受的體質,切實解決了實質性問題。

不過,目前的Oatly燕麥奶還多用于咖啡伴侶,例如星巴克常見的燕麥系列咖啡。側面說明植物奶在國內還需要成長。

也可以說,人們對牛奶平替,還需要很長時間去認知、嘗試、習慣。

植物奶和無動物奶作對比,各有優劣。前者可以解決乳糖不耐受體質,但口感不如無動物奶,能幾乎還原牛奶的口感,還能還原牛奶的營養。

具備牛奶的優點,卻不能彌補牛奶高乳糖的不足。

環保可以是一種形式、習慣或者生活愛好,也可以是社會責任心的體現。環保主義、素食主義也起源于西方,國內群體性氛圍并沒有那么濃厚,如果但從環保切入市場,無動物奶的商業市場堪憂。

綜合來看,無動物奶似乎沒有找到市場痛點去精準切入。

在環保主義倡行的今天,似乎只有人們消費思想的升級,才能帶動消費商業時代的進步。但靠環保做營銷,而沒有精準客觀的消費使用場景,無動物奶容易從藍海變成了噱頭。

參考資料:

植物研磨、精準發酵,“人造奶”如何創造百億級增量市場?

Perfect Day:用真菌實現“牛奶”自由

「無牛奶酪」公司Change Foods獲1530萬美元種子輪:精密發酵正在加速乳制品「去動物化」

以色列Remilk 將在丹麥建立世界上最大的精密發酵乳制品工廠

Perfect Day 成為首個登錄亞洲商超的精密發酵無動物牛奶品牌

雀巢與Perfect Day攜手研發人造牛奶,合成生物學技術生產

微生物發酵乳Perfect Day收購植物基冰淇凌品牌Coolhaus

Perfect Day:李嘉誠投資的“素牛奶”制造商

以色列新創公司Imagindairy研發“無乳牛牛奶” 獲得破紀錄的1300萬美元種子資金

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責任編輯:hnmd004

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