食品安全事件頻出

為了賺錢，加盟商開始在成本上下功夫，這使得蜜雪冰城頻出食品安全事件。

6月21日，有網友在微博反映“蜜雪冰城飲品內喝出蟲子”。而就在一個多月前，“蜜雪冰城門店因咖啡粉過期被罰”的話題才登上過微博熱搜，當時蜜雪冰城被罰了2000元，事情的經過是廣西桂林相關部門檢查發現蜜雪冰城門店使用的咖啡粉過期了。

時間再往前追溯，5月19日，陜西延安寶塔區某蜜雪冰城門店因為使用超過保質期的食品被罰;3月8日，延安大學新校區周邊的一家蜜雪冰城門店被發現存放有一袋過期近兩個月的綠茶;3月1日，甘肅省平涼市一家蜜雪冰城因為經營過期食品被罰款1萬元......

在黑貓投訴平臺上搜索“蜜雪冰城”四個字，有2897條內容，大都在反映產品衛生問題，比如“在飲品里喝出異物”“有大量黑色絮狀物”“吃出蒼蠅”等等。

而事實上，早在2021年5月，張紅超的兄弟，時任蜜雪冰城股份有限公司法定代表人、總裁的張紅甫就曾經因為食品衛生問題向公眾道過歉。當時，蜜雪冰城鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬虎商業街店被曝光存在食品安全隱患，存在違規使用隔夜冰淇淋奶漿、切片檸檬、奶茶的現象。彼時，張紅甫承諾，會繼續組織各個門店開展排查、自查自糾。

蜜雪冰城的策略就是罰款。馮霆告訴《財經天下》周刊，這些年，蜜雪冰城總部會不定時派人到每個門店巡視，發現食品超過有效期，罰款2000元。與此同時，林碩也提及，除了有專人巡視，每個門店還都安裝了4到5個攝像頭，就是為了管控食品安全問題。

但從層出不窮的食品安全事件看，蜜雪冰城的處罰收效甚微。業內人士說：“如果只是一家店出問題，或許還能甩鍋加盟商，這么多家店都出問題，只能說還是模式本身有問題，為了賺錢，加盟商不得不鋌而走險。”

放眼到整個新茶飲行業看，這門生意也不好做。奈雪的茶市值暴跌，上市首份年報還巨虧45億元，茶顏悅色、喜茶等都有過裁員的傳聞，樂樂茶則被曝撤城，新茶飲賽道上各大品牌似乎都在最近一年遇到了不同程度的挫折。

朱丹蓬分析說，自2021年以來，國內新式茶飲行業就已經進入到了高度同質化的紅海階段，奶茶產品的差異化程度不高，推廣模式、門店運營及引流的同質化，都讓整個行業進入到了嚴重內卷的周期。

今年年初，喜茶、樂樂茶、奈雪的茶幾個高端茶飲品牌就率先在“降價”這件事上“卷”了一把。喜茶剛在2月宣布了對多款產品進行降價，樂樂茶和奈雪的茶緊跟著就在3月相繼官宣大幅降價。此外，還有各路巨頭跨界分羹，如同仁堂、中鐵、中國郵政等，都相繼開出茶飲店。

面對現狀，大多數頭部新茶飲品牌已告別“跑馬圈地”，轉而通過精耕細作的方式進行精細化運營，又或是通過投資和跨界，尋求新的增量。如喜茶的擴店速度就在明顯放緩，往年一年開300家店，而極海品牌監測的數據顯示，最近90天，喜茶只新開了5家店，同時還關閉了13家店。

只有蜜雪冰城是個例外，它還在高速擴張，但也承受著大躍進帶來的包括食品安全問題、加盟商矛盾等在內的各種“副作用”。

(文中馮霆、林碩為化名)

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