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懸崖之上的虎頭局獲融資,新中式烘焙賽道又要火了?

2023-01-14 16:15:07來源:36kr

虎頭局們還能爆火嗎?

曾火爆的新中式烘焙賽道,遭遇融資不順、關(guān)店瘦身等,種種壓力之下,終于迎來了一個(gè)好消息,難道新中式烘焙賽道又要火了?


【資料圖】

01

虎頭局獲最新一輪融資?

已經(jīng)站到懸崖之上的網(wǎng)紅新中式點(diǎn)心品牌虎頭局渣打餅行(以下簡稱:虎頭局)終于迎來了“續(xù)命錢”。

據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道,1月12日,該報(bào)記者從虎頭局創(chuàng)始人方面了解到,該公司已經(jīng)獲得新一輪融資,金額約為數(shù)千萬元,紅杉資本和GGV紀(jì)源資本參投。

另有消息源稱,虎頭局相關(guān)人士表示,在本次融資中,已簽約的產(chǎn)業(yè)方不止一家,具體名字要在正式發(fā)布的時(shí)候才能披露,目前還有兩三家其他資金方也在談,預(yù)計(jì)年后可以做一個(gè)完整的正式發(fā)布。

要知道,虎頭局距離上次獲得融資已經(jīng)時(shí)隔一年半之久,沒有新資金注入的虎頭局日子特別難過。

2022年下半年,市場關(guān)于虎頭局走下坡路的傳言四起。

2022年9月,虎頭局員工工資出現(xiàn)延遲發(fā)放的情況,12月21日起,虎頭局全體職能員工開始放假,放假期間,員工工資按照所在城市的最低標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。

虎頭局不僅延遲發(fā)放員工工資,還被爆出拖欠供應(yīng)商貨款,有供應(yīng)商選擇斷供,結(jié)果可想而知,虎頭局的部分產(chǎn)品無法制作和售賣。另有媒體報(bào)道稱,虎頭局廣州辦公室門口更是被貼上追討裝修費(fèi)的大字報(bào),涉及工程款主要是廣州、深圳兩家門店。

直到當(dāng)月28日,虎頭局不得不出面回應(yīng)稱,為應(yīng)對疫情影響,公司暫時(shí)性調(diào)整了部分非一線員工工資,占比很小。更將供應(yīng)商欠款問題歸咎為施工爭議,稱正在協(xié)商尾款。

從市場傳言及虎頭局回應(yīng)來看,虎頭局昔日爆火的榮光已經(jīng)散去,何去何從,以及融資何時(shí)來等難題擺在了虎頭局面前。

不過,虎頭局透露獲得最新一輪融資,總算讓焦頭爛額的虎頭局等來了“續(xù)命錢”。

02

火爆的新中式烘焙在2022年急剎車

如果時(shí)間回到2021年,那時(shí)候的虎頭局是烘焙賽道中的明星項(xiàng)目,風(fēng)光無限,可后來為何又急轉(zhuǎn)日下呢?

盡管疫情這三年以來,創(chuàng)業(yè)環(huán)境不太友好,但仍不缺明星賽道,創(chuàng)業(yè)不息,資本不眠,正是在這樣的大背景下,新中式烘焙項(xiàng)目脫穎而出。

網(wǎng)紅城市長沙除了出了一個(gè)網(wǎng)紅品牌文和友外,也出了另一個(gè)網(wǎng)紅品牌:虎頭局。2019年,一家全名叫虎頭局渣打餅行的新中式烘焙品牌成立,主打麻薯、奶油泡芙、蛋撻等產(chǎn)品,當(dāng)年5月在長沙開了第一家門店。

新品略財(cái)觀(原NBS新品略)當(dāng)初第一次聽說虎頭局時(shí),其品牌名字中含有渣打兩個(gè)字,和一家國際知名銀行渣打的名字一樣,以為是一個(gè)“碰瓷”品牌,然而仔細(xì)深究后發(fā)現(xiàn)并不是。

虎頭局宣傳稱中點(diǎn)西做、當(dāng)日現(xiàn)烤、不時(shí)不食、低脂低糖等品牌理念,以懷舊、國潮風(fēng)的獨(dú)特品牌形象,很快聲名鵲起。虎頭局用了不到半年的時(shí)間就在長沙開了3家門店,很快走出了長沙。

虎頭局很快備受資本追捧。 2021年3月,虎頭局獲得紅杉資本、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投的天使輪融資。同年7月,虎頭局宣布完成約5000萬美元的A輪融資,由紀(jì)源資本和環(huán)球老虎基金聯(lián)合領(lǐng)投,紅杉資本、IDG、天使投資人宋歡平跟投。據(jù)傳,當(dāng)時(shí)的虎頭局投后估值超過20億元,單店估值近億元。

有了資本的助推,虎頭局很快開疆拓土,進(jìn)入北京、上海、廣州、深圳、重慶、成都等城市,每到一個(gè)城市都是網(wǎng)紅店。

虎頭局爆火的背后正是新中式烘焙領(lǐng)域的瘋狂時(shí)刻。另一家烘焙品牌墨茉點(diǎn)心局也在2020年和2021年共完成了5輪融資,背后更是云集了亞商資本、華興資本、美團(tuán)龍珠等約8家投資機(jī)構(gòu)。

2021年是烘焙賽道的爆火年,明星烘焙項(xiàng)目融資不斷,社會(huì)資本紛紛涌進(jìn),都想探尋出新中式烘焙行業(yè)里的奈雪的茶和喜茶。

虎頭局等新烘焙品牌定位國潮、產(chǎn)品精簡、快速拓店,借助國潮化、糕點(diǎn)健康化、場景休閑化、門店服務(wù)在線化等特征,有濃濃的網(wǎng)紅風(fēng)。

克勞銳指數(shù)研究院曾發(fā)布一份研究報(bào)告稱,2021年,中國烘焙市場規(guī)模超過2800億元,同比增長12%,其中糕點(diǎn)及蛋糕占比超過80%。其中中式糕點(diǎn)增長最快,融入國潮文化的新中式烘焙帶動(dòng)年輕人消費(fèi),成為重要的增長點(diǎn)。

可好景不長,新中式烘焙行業(yè)在2022年踩下急剎車,很快戛然而止。2022年,烘焙賽道融資近乎暫停,給這些新中式烘焙品牌狠狠地澆一盆冷水。

沒有新資金注入,虎頭局不得不瘦身和撤退,在重慶、成都的5家門店關(guān)閉歇業(yè),目前虎頭局在長沙也僅剩下3家門店。

新品略財(cái)觀(原NBS新品略)關(guān)注到,虎頭局在深圳福田中心區(qū)的某家購物中心開了一家門店,還去買過兩次,剛開始還要排隊(duì),后面幾次路過時(shí),顯得十分冷清。

曾一路狂奔的新中式烘焙不得不選擇暫停和收縮,虎頭局最終也沒能實(shí)現(xiàn)曾制定的2022年計(jì)劃開150家門店的宏偉計(jì)劃,如今也只能停留在紙上。

03

新中式烘焙品牌需要冷靜

回顧新中式烘焙品牌過去的火爆,對比如今的冷清尷尬現(xiàn)實(shí),是這些品牌的創(chuàng)業(yè)者和經(jīng)營者無法預(yù)料的。?????

在新品略財(cái)觀(原NBS新品略)看來,虎頭局等新中式烘焙品牌們需要冷靜,更需要復(fù)盤。

首先,高昂的經(jīng)營成本,直營店越多,成本越高,瘋狂燒錢。?????

前文所述,巔峰時(shí)期的虎頭局單店估值近1億元,但這僅僅是估值而已,回歸到具體的經(jīng)營層面,就意味著店租、人工、營銷等各項(xiàng)成本,線下店是一門重生意,店開得越多,成本就越大,虎頭局的門店往往都將門店開在購物中心的黃金位置, 成本可不小。

如果到企業(yè)經(jīng)營層面,虎頭局等新中式烘焙品牌也同樣面臨企業(yè)的經(jīng)營成本、運(yùn)營成本,乃至是融資成本,開疆拓土,瘋狂開店需要持續(xù)的資金輸入。

其次,網(wǎng)紅能讓一個(gè)品牌快速爆火,但很難讓一個(gè)品牌永久火下去,活下去才是根本。

在近年來的國潮風(fēng)潮下,但凡能與國潮相關(guān)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目出現(xiàn)都能帶來一陣風(fēng),在爆品思維加上網(wǎng)紅打法能讓一個(gè)品牌快速爆火,快速吸引流量。

但在新品略財(cái)觀(原NBS新品略)看來,網(wǎng)紅很難讓一個(gè)品牌永久地火下去,這一點(diǎn)不僅體現(xiàn)在文和友身上,也更直接地體現(xiàn)在虎頭局們身上。

虎頭局們是要靠網(wǎng)紅走紅,還是要靠網(wǎng)紅而活,需要冷靜思考。

第三,消費(fèi)者愿意嘗鮮和嘗新,但總有膩的時(shí)候。

所有貼上網(wǎng)紅標(biāo)簽的消費(fèi)項(xiàng)目,什么火,消費(fèi)者就會(huì)跟風(fēng)消費(fèi),這是當(dāng)下盛行的消費(fèi)模式,新中式烘焙品牌出現(xiàn),消費(fèi)者,特別是年輕消費(fèi)者愿意嘗鮮和嘗新。

現(xiàn)在的消費(fèi)者很善變,特別是年輕消費(fèi)者更善變,消費(fèi)也更隨性,一旦消費(fèi)者膩了,就會(huì)失去興趣,所以抓住消費(fèi)者的胃,虎頭局們同樣需要思考。

來自美團(tuán)的一份報(bào)告數(shù)據(jù)也說明了這一點(diǎn),全國烘焙門店平均存活時(shí)長為32個(gè)月,57.7%的烘焙店會(huì)在兩年內(nèi)倒閉,烘焙不是剛需食品,更不是奶茶,消費(fèi)黏性更低。

第四,持續(xù)融資很重要,但自我造血才是根本。

行業(yè)巔峰時(shí)期,虎頭局等新中式烘焙品牌們成為資本寵兒,也能獲得投資機(jī)構(gòu)的投資,有了融資就有輸血。

不過對任何企業(yè)而言,自我造血功能更為重要,企業(yè)的本質(zhì)就是盈利和創(chuàng)造價(jià)值,總是燒錢,靠著融資而活,長久不了。

這一點(diǎn)體現(xiàn)在任何行業(yè),在新中式烘焙賽道,有融資了,就瘋狂擴(kuò)張,現(xiàn)金流緊張了,只能瘦身。

資本在看重投資項(xiàng)目的可持續(xù)價(jià)值的同時(shí),也追求熱度,爆火之后就會(huì)冷靜,這一點(diǎn)也同樣體現(xiàn)在前兩年瘋狂的新拉面行業(yè)。

04

新中式烘焙賽道又要火了?

不過作為新中式烘焙行業(yè)的頭部明星品牌虎頭局最新又傳出了獲得融資的消息,站在懸崖之上的虎頭局或?qū)⒂瓉泶⒑椭卣衿旃牡臋C(jī)會(huì)。

那么,新中式烘焙賽道又要火了?

新品略財(cái)觀(原NBS新品略)認(rèn)為,目前預(yù)判還為之尚早,但虎頭局獲得融資消息在一定程度上能提振新中式烘焙市場的信心。

首先,整個(gè)新中式烘焙行業(yè)正從過去的爆火無序擴(kuò)張向理性發(fā)展階段過渡。

2019年、2020年,特別是2021年是新中式烘焙賽道發(fā)展的火爆年份,在資本助力下,虎頭局們走紅,瘋狂拓展線下店,成為年輕的潮流品牌。

2022年,新中式烘焙賽道融資放緩,一些品牌仍在持續(xù)擴(kuò)店,但更多的是選擇了暫停和瘦身,虎頭局也正是在這樣的背景下,一步步走到懸崖之上。

經(jīng)歷這場行業(yè)驟變后,可以看出該行業(yè)從過去的無序擴(kuò)張向理性發(fā)展階段過渡。

其次,從行業(yè)前景來看,新中式烘焙行業(yè)未來還有盼頭。

進(jìn)入后疫情時(shí)代,餐飲消費(fèi)正在強(qiáng)勁復(fù)蘇,雖然需要一個(gè)過程,但整體上所有餐飲行業(yè)的經(jīng)營者們都很期盼,其中當(dāng)然包括新中式烘焙玩家。

全拓?cái)?shù)據(jù)預(yù)計(jì),2023年中國烘焙糕點(diǎn)市場規(guī)模將會(huì)超過3000億元,未來將會(huì)繼續(xù)保持增長趨勢。在這樣的大背景下,中式糕點(diǎn)和新中式糕點(diǎn)增長勢頭強(qiáng)勁,行業(yè)未來有盼頭。

第三,回歸到具體的企業(yè)經(jīng)營層面,虎頭局們不能停步,腳踏實(shí)地才能穩(wěn)步走向未來。

虎頭局們已經(jīng)有了品牌,有了一定的發(fā)展基礎(chǔ),接下來除了發(fā)展品牌外,更重要的是合理進(jìn)行發(fā)展規(guī)劃,從品牌理念、產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷、產(chǎn)品定價(jià)、客戶服務(wù)等多方面下功夫。

直營模式成本高,虎頭局已經(jīng)選擇開放加盟,2022年12月12日,虎頭局表示將開放加盟,轉(zhuǎn)向直營與“事業(yè)合伙人”并行,在部分城市招募“事業(yè)合伙人”,開啟合伙制門店業(yè)務(wù),但加盟模式也會(huì)面臨品控、食品安全等問題,未來不能掉以輕心。

無論如何,虎頭局最新獲得融資,讓新中式烘焙行業(yè)看到了復(fù)蘇信號(hào),也是一條利好消息。未來之路如何走,虎頭局們還需破浪前行,讓我們拭目以待!

關(guān)鍵詞: 市場規(guī)模 終于迎來了

責(zé)任編輯:hnmd004

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