近日，作為國內最大的西式休閑餐廳品牌，北京兩家必勝客門店后廚亂象被曝光：“過期食材繼續用”“烹炸油十天一換”等食品安全事件引發關注。目前，除表示已對涉事門店進行閉店調查外，必勝客方面尚未透露下一步動作。值得一提的是，在國內擴張不止的必勝客，業績表現卻沒像門店數量一樣快速增長。在業內人士看來，最核心的原因還是必勝客自身品牌的老化。深陷食安問題、業績增收不增利，靠必勝客和肯德基“兩條腿”走路的百勝中國，該如何繼續行走在國內餐飲市場還是未知數。

后廚亂，罰不改

7月20日，針對門店食品安全問題，必勝客通過官方微博發布聲明進行回應。必勝客稱，“關于媒體報道的北京必勝客和諧廣場店和魏公村店的相關問題，我公司高度重視，已立即對上述兩家餐廳進行閉店調查。”

(資料圖)

今年6月下旬至7月上旬，有記者臥底進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發現后廚存在多種食品安全問題：餐廳管理人員篡改效期標簽，食材不按時廢棄；員工拆掉外包裝，將過期食材“化整為零”；烹炸用油十天一換，相關指標超標近一倍等。

據媒體報道，必勝客門店菌菇組合包的保質期截止到7月8日，但在7月9日該菌菇組合包仍在使用；在必勝客和諧廣場店的冷藏庫，管理人員選擇在無攝像頭的區域篡改有效期標簽；對于烹炸用油，有規定需要每天使用測油儀檢測食用油的極性組分，但實際必勝客并未執行。

目前，北京豐臺區市場監管局和海淀區市場監管局已對涉事門店依法進行立案查處。

就涉事門店調查進展情況及后續如何處理等問題，百勝中國方面并未向《消費鈦度》作過多透露。百勝中國僅表示，“以必勝客最新官方發布公告為準。”

后廚現食安問題，在必勝客眾多門店中并不例外。北京兩家必勝客餐廳出現食品安全問題被曝光后，全國多地市場監督管理局也開始對轄區內的必勝客門店進行突擊檢查。其中，無錫市內同樣有兩家門店因使用過期食材被立案調查。

值得一提的，必勝客被曝光的其中一家門店距離上次被罰還不到5個月。2022年3月，北京必勝客和諧廣場店曾因操作間的食品原料已超過保質期，被豐臺區市場監督管理局沒收違法所得337.01元，并處以罰款5萬元。

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，必勝客此次事件并非偶然。“作為餐飲連鎖品牌，門店出現食安問題一定有它的必然性，這反映出必勝客質量內控體系已出現了較大的紕漏，同時，必勝客在員工整個規范化、流程化、標準化等方面的培訓和管理上應該有所缺失。”

門店增，業績減

食安風波外，必勝客的業績也止步不前。

公開資料顯示，必勝客成立于1958年，于1990年在北京開設第一家餐廳。此后，必勝客在中國快速發展，門店快速擴張。財報顯示，截至2021年底，必勝客已在全國600多個城市擁有超過2500家休閑餐廳，較2019年同期新增門店335家。

目前，必勝客依舊將擴張門店作為其主要的發展戰略。必勝客母公司百勝中國曾在2021年財報中表示，“我們的餐廳門店數目有潛力在日后發展至20000家或以上，目前我們正在追蹤1100多個尚無肯德基或必勝客餐廳覆蓋的城市。”

必勝客華東市場總經理童若鳴也曾對媒體透露，必勝客開始將市場拓展的觸角伸向中小城市，特別是以縣級市為代表的“四線市場”，以提高必勝客在中國市場的覆蓋率和滲透率。

朱丹蓬認為，“開啟新店是抵御單店業績下滑的一個重要方法與捷徑，對企業發展肯定有加持。但是如果企業只是通過開新店來抵消下滑，含金量就不高，未來應在產品戰略、場景創新、菜單更新等方面做更多工作。”

事實上，必勝客近年業績也并未如門店一樣實現快速增長。財報顯示，2017年至2021年，必勝客營收由20.93億美元增至21.09億美元，增長幅度并不大。

此外，2022年第一季度，必勝客的同店銷售額同比下滑5%，餐廳利潤率下滑4.6個百分點至10.7%。

對此，盤古智庫高級研究員江瀚表示，最核心的原因還是必勝客自身品牌的老化。“當前市場上，能夠提供披薩這一品類的餐飲店越來越多，市場競爭日益激烈。而大家對于必勝客的認知也出現改變，不再是之前那種相對而言比較高端的披薩店。在這樣的情況之下，必勝客的市場競爭力是下降的。”

而上述出現的食品安全問題，也被視為必勝客擴張之下帶來的隱患。有業內人士分析，“門店數量的增長日漸加重必勝客的經營及管理負擔，需要更多的收入和利潤去維系發展、需要更多的員工去補足崗位，而隨之帶來的，便有著上述食安問題。”

危機現，如何破

一邊是因食安問題被罰的必勝客，一邊是因盲盒營銷被點名的肯德基，百勝中國在國內市場似乎有些站不住了。

百勝中國官網顯示，自從1987年第一家餐廳開業以來，百勝中國目前在內地的足跡遍布所有省市自治區，在1100多個城市擁有超過7500家餐廳。目前，百勝中國在中國市場擁有肯德基、必勝客和塔可貝爾三個品牌的獨家運營和授權經營權，并完全擁有東方既白和小肥羊連鎖餐廳。

百勝中國稱，經過三十年的發展，百勝中國不僅在店面數量，而且在品牌知名度、社交及數字媒體營銷和傳播、全國供應鏈管理、以及創新方面都已經成為了一家領先的餐飲企業。

然而，在百勝中國的眾多餐飲品牌中，僅有必勝客和肯德基兩個品牌撐起了百勝中國的業績。2021年財報顯示，百勝中國實現營收98.53億美元，其中肯德基和必勝客分別為百勝中國貢獻了近70億美元和21.09億美元的營收，占百勝中國總營收的92%。

百勝中國旗下其他品牌的發展并不順遂。就在不久前，百勝中國宣布東方既白永久關閉；小肥羊陷入門店持續驟減、流量下滑的怪圈……百勝中國CEO屈翠容在2021年第四季度財報電話會議上曾坦言，小肥羊和黃記煌面臨“極其不利”局面。

值得一提的是，百勝中國的另一條“腿”——肯德基此前也因推出“盲盒套餐”引發食物浪費現象被中消協點名。

業績表現來看，肯德基也陷入增長滯緩的困境。百勝中國2021年財報顯示，2021年肯德基的餐廳利潤率為14.9%，同比下滑1.4個百分點，經營利潤11.81%，同比下降1.95個百分點，同店收入下降3%。

同時，百勝中國的業績在2021年已出現增收不增利的情況。百勝中國2021年財報顯示，百勝中國2021年總收入為98.53億美元，同比增加19%；全年經營利潤為13.9億美元，同比增加44%；調整后的凈利潤為5.25億美元，較2019年同期的6.15億美元下降15%。

2022年，百勝中國的業績形勢更為嚴峻。百勝中國發布的2022年第一季度業績顯示，公司實現收入26.7億美元，同比增長4%；經調整經營利潤1.93億美元，同比下降44%。百勝中國CFO楊家威在2022年第一季度財報電話會議中公開表示，如果5月和6月外部環境沒有一定的改善，百勝中國預計在2022年第二季度會出現運營虧損。

有業內人士分析，百勝中國相對單一的營收結構依然具有較高的風險性，缺乏第二增長點是其亟待解決的一大難題。

關鍵詞： 和諧廣場 第一季度