世界關注：張小泉碰上“蒜泥狠”，老字號的誠意在哪里？

2022-07-19 05:53:15來源：36kr

售價99元，很鋒利，但是不能拍蒜的張小泉菜刀，你會買嗎？

菜刀能不能拍蒜？這在普通消費者的認知當中，這估計是一個用不著懷疑的常識性問題。如果拍蒜得用專門的刀，那拍黃瓜，拍蘿卜呢？再說了，讓消費者到哪去買個專門用來拍蒜的刀？

張小泉的聲明

一把大名鼎鼎的菜刀，在一頭大蒜的不屈之下一分為二，實在讓人不可理喻。是刀“裝蒜”，還是“蒜泥狠”？張小泉這個有著三百多年歷史的著名剪刀、刀具品牌，讓普通大眾再一次領略到了老字號的不堪。

但張小泉覺得很冤，其官方客服表示“不建議使用張小泉菜刀去橫拍大蒜、黃瓜。”你說這是把大家的智商按在地上摩擦呢還是有恃無恐？張小泉向媒體表示，涉事的產(chǎn)品屬于中端產(chǎn)品，特色是鋒利度較高，適合片菜和精細加工食材，它本身也可以用于拍蒜，但會有一定的斷刀風險。張小泉不建議用精細加工的刀具來拍蒜，倡導專刀專用。

【資料圖】

張小泉拿出這樣的解釋實在是讓人難以信服。眾所周知，鋼含有碳越多，就越脆越容易斷裂，張小泉的斷刀，只能說明這把刀的用鋼材質(zhì)不純。但在張小泉的解釋里，卻底氣十足，振振有詞，只能切菜，不能拍蒜，如此糊弄消費者，誠意何在？

如果按照張小泉解釋的邏輯，這把刀雖然很脆，但很鋒利硬度很高，那潛在邏輯也證明，遇到稍硬的食材，刀口就極其容易豁口，這樣的刀如此金貴，看來只能專門挑軟的對付，豆腐青菜可以，骨頭螃蟹之類只能退避三舍。

張小泉的解釋“偷換概念”，刀脆的缺點用鋒利的優(yōu)點進行掩蓋。按照張小泉的邏輯只要鋒利的話，消費者買“瓷刀”好了，干嘛要買一把“鋼刀”？陶瓷刀大家聽過，但是買的人少，并未普及，為什么呢？陶瓷刀正如張小泉所言，硬度僅次于鉆石，耐磨損，一般情況下可保持永久鋒利，不需要磨刀，但唯一的缺點就是比較脆，不能用來斬或者砍剁骨頭，更不能摔地上，非常容易斷掉或者崩口。對于國人來說，斬剁必不可少，陶瓷刀就無法滿足多數(shù)家庭的需求。

中國新聞周刊引用一位中國烹飪大師的觀點表示：在自己30多年的職業(yè)生涯中，還從沒有過拍蒜刀刃會斷的情況，即便要斷也是刀把斷。“而且從價格來說，這把刀并不算便宜，萃華樓后廚所使用的菜刀也不過五六十元一把。”在他看來，除了水果刀，中餐的菜刀都可以用來拍蒜。

而另一邊，作為張小泉的競爭對手，十八子作、北京的王麻子菜刀，紛紛在直播間演示菜刀拍蒜，拍得啪啪作響，這哪是在拍蒜，分明是在拍張小泉的臉。

從切菜到拍蒜，一個家庭廚房至少配五把刀？

張小泉公司在7月15日發(fā)布了一份情況說明，在最后部分寫到：我們愿意與相關媒體、同行一道共同普及刀具正確的使用方式，共同提高消費者關于工具精細化的認知。

看到這樣的表述，筆者滿心疑惑，一把菜刀也要精細化，還要“正確使用”，言下之意是指，切菜的歸切菜的，拍蒜的歸拍蒜的，剁肉的歸剁肉的，切雞鴨的、剁螃蟹的都得有不同的刀來對付，一個普通的家庭廚房沒有三五把各種各樣的刀是完成不了任務的。

而南方都市報的報道稱，張小泉相關責任人表示，“公司可能會研發(fā)專門用來拍蒜的刀。”真的是讓人無語至極。

千百年來，對于中國人的廚房而言，基本上一把菜刀足以。在菜場買菜，對于堅硬的大骨頭之類基本上已經(jīng)由零售點處理好，所以“剁骨頭”這樣的硬活不會用到家里的刀具。那么剩下正常的切菜、拋蒜，甚至剁雞、剁螃蟹之類，家用菜刀理應能夠勝任。

作為刀具廠商，鼓吹用戶所謂的“精細化認知”，甚至大言不慚“研發(fā)專門用來拍蒜的刀”，無非就是想讓消費者要買上三五把不同作用的產(chǎn)品，從而增加生產(chǎn)廠商的銷量。

對于家庭廚房用刀，生產(chǎn)廠商理應考慮到正常情況下的消費場景，正常的切、普通的剁（比如想要剁開一塊雞翅或破開一只螃蟹），這些工作，一把優(yōu)質(zhì)的刀是完全可以滿足的，刀的鋒利性和韌性應該充分兼顧！

更讓人覺得張小泉毫無誠意的是，對于廣州張女士斷刀之后的處理方式，據(jù)張小泉客服表示，目前已聯(lián)系王女士溝通，王女士也反饋涉事菜刀為2020年9月訂單，不要求退款。目前的解決方案是讓王女士在張小泉旗艦店選擇一款喜歡的商品直接贈予，并由廠商直接郵寄。

注意，是“贈予”而不是“賠償”，好像消費者還占了張小泉天大的人情。一把價值99元的菜刀，兩年不到的時間，拍一頭蒜拍斷了，最后認定為用戶操作不當，還解釋得有理有據(jù)，頭頭是道，不得不佩服這樣的企業(yè)真的是顛覆了筆者的常識和三觀。

不務正業(yè)，市值蒸發(fā)30億

張小泉品牌誕生于明朝崇禎年間，至今已有近400年歷史，由安徽人張小泉創(chuàng)制。在中國家用刀具江湖中，自古就有南有張小泉，中有曹正興，北有王麻子的說法。張小泉的產(chǎn)品組訓是“良鋼精作”。但是就這次發(fā)生的事件來看，估計張小泉的刀不是“良鋼”，是“脆鋼”。

張小泉原本是做剪刀的，產(chǎn)品主要包括家庭用剪刀、工農(nóng)業(yè)園林剪刀、服裝剪刀、美容美發(fā)剪刀、旅游禮品剪刀等等。

2021年7月21日晚間，證監(jiān)會發(fā)文稱，同意張小泉創(chuàng)業(yè)板IPO注冊。頭頂老字號名頭，背靠硬度、南美檀木手柄等賣點，張小泉已經(jīng)登上資本市場。彼時，張小泉董事長張國標充滿信心地表示，張小泉要和科研機構合作，不斷向高精尖延伸，要把中國刀具提高到世界領先水平。

2021年9月，張小泉正式在深交所創(chuàng)業(yè)板掛牌上市。發(fā)行價為6.9元，開盤即以331%漲幅高開，盤中一度沖到38.66元，漲幅460.3%，最終收于34.09元，漲394%，總市值53.18億。

上市第一天即是張小泉股價的顛峰，其后股價一路跌跌不休。截至今日收盤，張小泉股價為17.02元，相較于年初超22塊的股價已累計跌去約25%。總市值26.55億，自上市以來也縮水50.08%。

2021年11月，剛上市的張小泉成立了全資子公司，準備經(jīng)營“ 化妝品批發(fā)、零售”相關業(yè)務。之后，公司又頻繁跨界，先是開始賣廚具廚電，最近又在經(jīng)營范圍里新增了食品銷售業(yè)務。財報數(shù)據(jù)顯示，2019年到2021年，張小泉的研發(fā)投入分別為0.17億元、0.2億元和0.23億元，研發(fā)投入占營收的比例分別為3.01%、3.51%和3.47%，幾乎原地踏步。

在135項專利中，大多是外觀設計專利，最能體現(xiàn)實力的“發(fā)明專利”僅2項。2021年，張小泉的營銷費用達到了1.17億元，同比增長41.08%。2021年，張小泉營收7.6億元，同比增長32.81%。截至7月16日，張小泉的股價為16.34元/股，較高峰時期的37.76元/股跌去了55%。上市不到一年，張小泉市值蒸發(fā)了近32億元。

據(jù)披露，張小泉的產(chǎn)品有七成為別的工廠代工生產(chǎn)。2020年其主營業(yè)務成本達3.36億，OEM產(chǎn)品成本2.34億，OEM產(chǎn)品占比69.62%，外協(xié)加工服務885.79萬元，外協(xié)加工服務占比2.64%。張小泉招股書中指出，“報告期內(nèi)，OEM供應商生產(chǎn)產(chǎn)品數(shù)量和金額占庫存商品總入庫數(shù)量和金額的比重較高，OEM生產(chǎn)對生產(chǎn)具有重要性”。

張小泉集團的大股東是杭州富泉投資有限公司（簡稱“富泉投資），富泉投資則由富春控股集團有限公司（富春控股）100%控股。富春控股由張國標、張樟生兄弟倆掌控，二人分別持股80%、20%。張國標是張小泉法人、董事長，其弟張樟生、其子張新程為董事。張國標妹妹張木蘭在張小泉持股1.19658%、侄女王雯潔持股0.42735%。

而張國標的兒子張新程是前述嶸泉投資的大股東，持股49.04%，張樟生持股0.99%。因此，現(xiàn)在的張小泉算典型的家族企業(yè)。

中國經(jīng)濟網(wǎng)信息顯示，董事長張國標62歲，1960年出生中國國籍，具有新加坡永久居留權，碩士學歷。

張小泉公司總經(jīng)理夏乾良曾說中國人用刀是錯的，跟米其林廚師不同。意思是，中國的家庭主廚們應該有米其林廚師的范兒，備上十七八把的刀具，才能體現(xiàn)精致生活，精細用刀。