包包子、炸肉圓......這個寒假，揚州大學旅游烹飪學院烹飪與營養教育專業大二學生潘澄回到家鄉江蘇省鹽城市建湖縣上岡鎮倉岡村，利用所學為村民忙年菜，成為村里“超搶手”的人。

學以致用

(資料圖片)

幫20多家村民做年蒸

蒸包子、炸肉圓是鹽城的年俗，蒸包子寓意蒸蒸日上，肉圓是鹽城 “八大碗”之一，同時也寓意著團團圓圓。

潘澄介紹，倉岡村距離鎮上10公里左右，村里年輕人外出打工，或是搬到了城鎮居住，念舊的老人們舍不得老家，就一直留在了農村。

“我放假回來，是這個村里最年輕的。”

當潘澄幫家里做了年蒸、炸了肉圓后，“名聲”就在村里傳開來了。

“我包包子的速度比較快，造型也比較漂亮，肉圓炸出來都是一般大小。”

村里的黃奶奶今年70多歲，一個人住，正愁過年的年蒸、肉圓沒人做，聽說潘澄是個“準大廚”，手藝非常好，于是便找到了潘澄。

來到黃奶奶家，他將揉好的面團搓成粗細均勻的長條，再摘成大小均勻的胚劑，用搟面棍將胚劑搟成一張張面皮。

“其他人只會搟一樣厚的面皮，我們經過專業訓練，可以將面皮搟得中間厚、四周薄”，潘澄說用這樣的面皮做出來的包子，底不會破，而且經過捏制，可以保證包子的皮是同樣厚度。

潘澄表示，他已經幫20多家村民做了年蒸，“都是他們相互推薦的”，凌晨4點還在忙。

“面發得好不好責任重大”，因為大家都集中在一個時間段準備年貨，潘澄忙起來還需要預約，他也會去附近的村子幫忙。

讓潘澄最緊張的是發面，“大家都講究過年有個好彩頭，面發得好不好，責任非常重大”。

為了發面，潘澄前一天晚上就來到村民家中，用老酵進行和面。

第二天凌晨4點多

還要加入堿水后再揉面

“我們在學校都是用酵母發面，用老酵對用量和揉面的要求更高”，讓潘澄開心的是，經他手發出來的面都非常好。

學以致用，為“準大廚”潘澄點贊！

來源：中國青年報

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