兔年春節臨近，家家戶戶已經置辦起年貨，為一年中最重要的一餐——年夜飯做準備。但今年的年夜飯，長沙女孩妍妍有新的打算，她已經購買了一部分預制菜品，為年夜飯的餐桌增香添味。今年，像妍妍這樣，用預制菜來做年夜飯的不在少數，隨著預制菜市場的發展，越來越多的預制菜走入千家萬戶。

預制菜占領年夜飯桌

粉蒸排骨、剁椒魚頭、海鮮全家福……年夜飯往往要求食材豐富、款式精致，但也有一定的制作門檻，準備一桌年夜飯并非易事。“因為家里人多，每年年夜飯都要準備8道菜以上，長輩們要提前一個星期忙活，買肉買菜。”妍妍告訴記者，每年大年三十當天，早上7點多鐘，家里人就要起床準備年夜飯，燉牛腩豬蹄，剁肉餡、包餃子，一直到晚上8點吃飯，長輩們幾乎一整天都要待在廚房。

(資料圖片僅供參考)

但隨著家人年紀漸長，消耗一天的精力去準備一桌飯菜對父母來說已經有一定難度。“之前每年我奶奶都會做臘肉醬菜，今年因為身體不好也沒有做了，我覺得今年的年夜飯是時候讓他們休息一下了。”妍妍說道，她已經訂購了佛跳墻、鮑魚花膠煨土雞等預制菜，屆時，只需十分鐘，就可為家人烹飪一桌年夜飯。

預制菜在懶人經濟下順勢而生，消費者只需簡單烹飪，就可得到一桌色香味俱佳的年夜飯。據餓了么內容洞察產品“吃貨情報局”最新趨勢顯示，臘月以來，“家宴”外賣的搜索量也較去年同期漲幅超過10倍。其中，八寶飯、佛跳墻、臘味等半成品搜索量環比增長超過30%。同時，搜索“家宴”等年夜飯相關的用戶中，“00后”占比超過六成。

市場體量將達億萬級

當前，在B端餐飲企業與C端個人客戶需求旺盛、冷鏈物流快速發展、新渠道刺激加碼及多項扶持政策相繼出爐四重因素共同推動下，中國預制菜產業飛速發展。

近日，京東超市聯合深度研究消費產業媒體藍鯊研究院發布《2022預制菜年度消費報告》。數據顯示，預制菜已是千億級市場，預計2026年將突破萬億。具體來看，2022年，預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%，預計2026年將達到萬億級別。同時，我國預制菜相關企業注冊數量已保持連續10年增長，截至去年底，共有預制菜企業6.4萬家。

隨著預制菜市場潛力的釋放，各地紛紛出臺政策，將發展預制菜作為經濟抓手之一。在2022（第七屆）中國國際食品餐飲博覽會上，湖南省餐飲行業協會預制菜專業委員會成立。近年來，湘菜餐飲企業一直在大力布局預制菜賽道。業內人士普遍認為，預制菜是湘菜發展的大好契機，食材廠家和湘菜餐飲品牌深度融合，牢牢抓住預制菜風口，用創新協同發展去推動湘菜預制菜產業的標準化、規模化和產業化，進而做強產業。

直播間里買到家“湘”味

湖南人的年夜飯上，總少不了剁椒魚頭、東安雞等經典湘菜，但每道菜若要從頭做起，卻要耗上整天的時間，如今，越來越多的菜被制成預制菜，消費者只需十分鐘就可得到一桌地道湘菜。為了回饋粉絲，剁椒魚頭、東安雞、梅菜扣肉、茶油蒸雞、姜辣鴿、永州血鴨6道湘菜預制菜也將走進瀟湘晨報抖音直播間，讓粉絲輕松吃上一桌好菜。

梅菜扣肉講究肥瘦相間、入口即化，消費者只需簡單加熱，就可吃上一份地道美味的梅菜扣肉，咀嚼一塊，滿嘴流油，軟爛醇香，梅干菜與五花肉的搭配正是恰到好處。茶油蒸雞的雞要選用農家優質走地雞，茶油也要選用正宗湖南茶油，讓雞肉與山茶油的清香完美融合，一口雞肉，一勺濃湯，才是風味鮮美純正的地道湖南特色茶油蒸雞。

剁椒魚頭作為瀟湘名菜，調味上頗講究，要選用多年發酵地道老壇剁椒包，雙色泡椒、老壇泡姜，并配以老壇泡姜和瀏陽豆豉佐味，方可還原經典本味。東安雞是八大湘菜之首，馳名中外，既榮登國宴，又深入每一個永州人的靈魂，集酸、辣、麻、香、脆、嫩六味俱全，如今，預制菜包的誕生讓消費者也能快速享用國宴美味。

有俗語道，“一鴿抵九雞”，岳陽姜辣鴿也一直是湖南人年夜飯上的硬菜，精心烹制后，姜辣鴿色澤誘人、多汁鮮嫩，具有獨特的鴿子鮮香味。永州血鴨也是湖南人的心頭愛，永州血鴨最大的特點就是色澤紅潤，柔嫩順滑，香辣兼備，吃上一口，鴨血的細膩柔嫩，入口即化，而后一股直沖心田的肉香帶著鮮辣的口感給食客絕妙的味蕾體驗。

除了6道經典湘菜，還有老北京羊蝎子火鍋、老北京味筋頭巴腦火鍋兩道大菜也將在瀟湘晨報直播間亮相。老北京羊蝎子火鍋口味醬香膻味小，選用8個月帶骨羊肉，肉質細嫩，肥瘦相間，嫩而不柴，湯汁醇厚不寡淡。筋頭巴腦的大塊牛肉搭配大塊牛筋，有筋有肉，有肉又有筋，文火慢燉，牛肉軟爛入味，牛筋爽滑Q彈，湯汁香醇濃厚。

本周六晚，這8道團圓菜將以優良的品質和優惠的價格走進瀟湘晨報官方抖音直播間，粉絲們可以邊看直播邊下單。8道菜，只需十分鐘，大家就可在新年吃上一桌可口又省力、色香味俱全的年夜飯啦。

瀟湘晨報記者申瀟軼

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