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食品安全問題威脅人類健康。食物富含營養物質和水分，利于微生物（含致病菌）滋生。日常生活中，人們通常將食物冷藏于冰箱，以減緩食物腐敗或延長食物保質期。然而，由于食物包裝不完善導致汁液滲漏、食物間的交叉污染、以及食物保藏太長時間不及時清理等，冰箱反而成了微生物滋生的“天堂”。當前，關于冰箱冷藏食物攜帶的抗性組及病原菌的微生物風險尚未有系統性研究。

中國科學院城市環境研究所選取三種典型的中國烹飪食物（炒蔬菜、清蒸魚、紅燒肉）作為研究對象，將其置于冰箱4℃冷藏3-30天，監測抗性基因和病原菌的動態變化。研究發現，冷藏于冰箱的食物攜帶21-134種ARGs和MGEs（含10.06%高風險ARGs），并檢測到4種致病細菌及若干種致病真菌。此外，隨著冷藏時間的延長，總生物量和ARG的豐度增加，特別是清蒸魚僅3天便顯著提高，比蔬菜和肉類快（10天后）。清蒸魚所含的ARG和病原菌的豐度最高，表明其微生物風險最高。經方差分解分析發現，冰箱冷藏食物的抗性組主要受細菌群落和MGEs的影響。研究提示，冰箱冷藏食物存在不容忽視的微生物風險，應進一步提高食品安全意識。

相關研究成果以Domestic refrigerators: An overlooked breeding ground of antibiotic resistance genes and pathogens為題，發表在Environment International上。研究工作得到國家自然科學基金的支持。

冰箱冷藏食物攜帶的抗性組和病原菌

來源：中國科學院城市環境研究所

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【來源：中科院之聲】

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關鍵詞： 中國科學院 城市環境 及時清理 細菌群落 研究工作