春節(jié)將近，一大波城市都在發(fā)消費(fèi)券

你們當(dāng)?shù)匕l(fā)消費(fèi)券了嗎？

元旦假期中，不少度過感染高峰的城市就借機(jī)舉辦了美食節(jié)、燈光秀之類的活動(dòng)，發(fā)放消費(fèi)券，給足消費(fèi)者“跨年”儀式感的同時(shí)，也給予了一定的經(jīng)濟(jì)支持，讓消費(fèi)者更加愉快地“買買買”。

(資料圖片)

這幾天，越來越多地區(qū)度過感染高峰進(jìn)入恢復(fù)期，消費(fèi)逐漸回溫。又加上年關(guān)將近，到了傳統(tǒng)購物高峰期，越來越多地區(qū)密集發(fā)放消費(fèi)券，如廣州、重慶、沈陽、長春、紹興等地，湖北、河南更是全省發(fā)放優(yōu)惠券。

有的地方發(fā)的是商業(yè)通用消費(fèi)券、不限品類，有的地方則專門發(fā)放了餐飲品類消費(fèi)券。

比如北京順義從1月8日起，聯(lián)動(dòng)多家餐飲企業(yè)舉辦迎春美食節(jié)，發(fā)放500萬元餐飲消費(fèi)券。再比如天津，1月11日開始發(fā)放合計(jì)1.15億的第二波消費(fèi)券，其中，餐飲文旅品類消費(fèi)券為2000萬元。

節(jié)日加成下，消費(fèi)券“魔力”更加顯著。廣州一餐飲老板表示，12月初，門店恢復(fù)到65%的水平。

其實(shí)在節(jié)日期間發(fā)放優(yōu)惠券，是經(jīng)濟(jì)學(xué)家計(jì)算過的選擇。有業(yè)界專家還表示，從過往經(jīng)驗(yàn)看，平均1元的消費(fèi)補(bǔ)貼能帶動(dòng)3.5元新增消費(fèi)。

發(fā)放消費(fèi)券只是各地政府為了拉動(dòng)內(nèi)需、助力餐飲行業(yè)恢復(fù)的一部分舉措。其實(shí)，從2022年12月開始，各地政府都在通過多種渠道、直接間接地幫助餐飲業(yè)度過行業(yè)寒冬，助力行業(yè)健康發(fā)展。

各地都是怎么幫餐飲的？

幫助餐飲業(yè)復(fù)蘇的措施可以分為兩方面，一方面從餐飲店入手，經(jīng)濟(jì)上提供支持，品類、品牌發(fā)展上提供參考。

費(fèi)用減免/獎(jiǎng)金支持

餐飲人當(dāng)下最棘手的問題就是錢包扁了，承擔(dān)門店日常開支壓力大，迫切需要減免房租或者延緩支付租金。這一點(diǎn)在匯集眾多餐飲品牌的書信中都有表現(xiàn)，無論是西安餐飲人的請?jiān)笗蜕虾２惋嬌鐖F(tuán)的倡議書。

過去3年，疫情給餐飲業(yè)帶來最直接的影響就是堂食受限，撐起門店?duì)I收的頂梁柱倒了，收益大不如從前，變成不能確定的東西，但店開一天，門店的基礎(chǔ)開銷就要付一天，支出是確定的。

度過這3年的餐飲人，余糧不足了。

左：西安餐飲創(chuàng)業(yè)者聯(lián)名求援信（局部），右：超越會(huì)倡議書（局部）

政府提供了資金支持。

2022年12月8日，廣州市印發(fā)了《廣州市加快推進(jìn)商務(wù)領(lǐng)域居民生活服務(wù)業(yè)品質(zhì)話發(fā)展的若干措施》，對餐飲等企業(yè)按年?duì)I業(yè)增長情況，最高獎(jiǎng)勵(lì)200萬元。

和政府發(fā)展規(guī)劃相應(yīng)的餐飲品牌還能更多獲得一筆補(bǔ)助。廣州這兩年正在建設(shè)華南美食地標(biāo)，《措施》中也提到，對餐飲門店數(shù)量或營業(yè)面積占50%以上、具備一定特色的美食街區(qū)（聚集區(qū)）建設(shè)項(xiàng)目，最高機(jī)遇200萬元的資金補(bǔ)助。

知識(shí)賦能

除了資金上的補(bǔ)助，政府也給出了授人以漁的長線幫助。

比如山東，在2022年年底發(fā)布了《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：2021山東餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》。

這本藍(lán)皮書由山東省飯店協(xié)會(huì)、職業(yè)院校、餐飲企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等相關(guān)專家和業(yè)內(nèi)人士共同編制，從6個(gè)部分詳細(xì)地解讀了山東餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈、多品類的發(fā)展現(xiàn)狀，尤其是小吃、預(yù)制菜、老字號和非遺餐飲。此外，藍(lán)皮書還提出了建議以及對未來餐飲趨勢的判斷。

現(xiàn)在是放開初期，餐飲逐步恢復(fù)，危機(jī)和不確定性依舊存在。正如李清照詞中所言，乍暖還寒時(shí)候，最難將息。在不遠(yuǎn)的將來，餐飲行業(yè)還將經(jīng)歷一次“洗牌”，現(xiàn)在站在更替節(jié)點(diǎn)上的餐飲品牌，正需要清晰的行業(yè)洞察，需要“看到”新環(huán)境中有哪些商機(jī)的“眼睛”，之后重新審視下一階段的發(fā)展路徑。

幫助餐飲業(yè)恢復(fù)，另一方面是從消費(fèi)者入手，創(chuàng)造良好的消費(fèi)環(huán)境，增強(qiáng)消費(fèi)意愿。除了發(fā)放消費(fèi)券激發(fā)消費(fèi)熱情，各地政府還做了很多事讓消費(fèi)者重返思念火鍋米飯大盤雞的氛圍。

領(lǐng)導(dǎo)帶頭下館子，減輕外食顧慮

2022年12月26日，距離河南疫情搜索峰值剛好10天，早一些“陽”的消費(fèi)者已經(jīng)轉(zhuǎn)“陰”。此時(shí)，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張海林、副會(huì)長蔣輝、張榮瑞等領(lǐng)導(dǎo)外出調(diào)查餐飲復(fù)蘇情況，帶頭下館子，摘口罩堂食，用“人證”給市民“下館子的安全感”，告訴市民，想吃就出來吃吧。

河南餐協(xié)會(huì)長張海林一行人了解餐飲復(fù)蘇情況

允許燃放煙花等，增加節(jié)日氛圍

今年很多地方的“禁燃令”都放松了。大連政府發(fā)通告，給了幾個(gè)可以放煙花爆竹的時(shí)間，包括除夕到初七的早7點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，并特別標(biāo)出除夕當(dāng)天不限時(shí)。上海也發(fā)布通告，外環(huán)線以外除特殊區(qū)域可以放煙花。珠海廢止了《珠海市煙花爆竹安全管理規(guī)定》，讓各區(qū)自行劃定燃放煙花的細(xì)則。

眼下正是南方人向往冰雪世界，北方人向往江南水鄉(xiāng)的時(shí)候，一些城市再打造打造游玩場景，就更讓人按捺不住了。比如天津，最近就舉辦了花燈、集市、展覽等夜間活動(dòng)。

圖片來源：小紅書

這些營造氛圍感的措施幫助消費(fèi)者進(jìn)到過節(jié)的氛圍中，進(jìn)到買買買的囤貨氛圍中，側(cè)面帶動(dòng)餐飲消費(fèi)。

餐飲恢復(fù)，信心比數(shù)據(jù)更重要

寒冬是痛苦的。

雖然大多數(shù)人都在驚嘆“餐飲回暖速度遠(yuǎn)超想象”，但目前局部、區(qū)域的恢復(fù)情況和2019年相比依舊顯得微不足道，餐飲人疫情3年積壓的情緒無處安放。

過去的3年里，餐飲人為了生存，他們積極自救，做外擺、接團(tuán)餐、跟進(jìn)新的味覺趨勢、消費(fèi)趨勢，發(fā)力線上、做外賣“雙主場”、做直播、做新零售，幾乎把所有能想到的自救動(dòng)作做了個(gè)遍。

也正是因?yàn)橛辛诉@些努力，才有現(xiàn)在“餐飲回暖速度遠(yuǎn)超想象”、“滿座”、“排隊(duì)”的情況。

希望政府可以多給餐飲同行一些支持，給承壓3年的餐飲業(yè)更多的時(shí)間。同時(shí)，餐飲人們也可以借此機(jī)會(huì)，適當(dāng)做聯(lián)名營銷，跟上復(fù)蘇的節(jié)奏。

因?yàn)榉砰_后，已經(jīng)有許多品牌正虎視眈眈中國餐飲市場，準(zhǔn)備大展宏圖。

日前，星巴克創(chuàng)始人霍華德發(fā)了一封給中國員工的全員信。信中寫到，他持續(xù)關(guān)注著中國市場的動(dòng)向?！氨M管新冠疫情傳播在過去的兩個(gè)月里影響了中國所有的零售行業(yè)，我們相信這些沖擊是暫時(shí)的，我們的門店和顧客將逐漸回歸常態(tài)。”

霍華德說，他始終充滿信心。在進(jìn)入中國市場20多年后，星巴克的中國發(fā)展篇章僅僅書寫了幾個(gè)開篇的章節(jié)，相信中國終將成為星巴克最大的市場。

這種信心不僅能體現(xiàn)在星巴克對于中國市場的看好上，還體現(xiàn)在國內(nèi)品牌“抄底”動(dòng)作上。最近也不少企業(yè)都“一鼓作氣忙開店”，費(fèi)大廚12月“深圳五店連開”，紫光園正裝修7家門店，霸王茶姬一個(gè)月開出205家店。許多餐飲人表示，對未來非常有期望。

寒冬雖困苦，但餐飲終將恢復(fù)。

關(guān)鍵詞： 回暖速度 中國市場