2022年以來，預制菜概念持續火爆，重點布局的預制菜肴板塊業務也成為部分企業的第二增長曲線。1月5日，安井食品發布的近期投資者調研記錄表，其中將預制菜更細化的發展擺上臺前。同時，復熱加工即食的預制菜也漸成今年春節年夜飯的“主力”，各大企業年夜飯預制菜相關產品陸續上市。面向未來預制菜的萬億市場，需要重構的食材、制作到冷鏈物流全鏈條，以及如何平衡預制菜B端與C端之間的差異化成為預制菜企業的待解之題。在業內人士看來，在當下競爭者快速提升的階段中，渠道壁壘、客戶壁壘、供應鏈壁壘將成為該階段企業發展的三大基石。

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從餐廳，到家庭

1月5日，安井食品發布的2022年12月投資者調研記錄表。其中，安井食品列舉預制菜行業B端和C端發展的分步情況。

預制菜從餐廳堂食走到家庭餐桌，B端和C端呈現出不同的發展現狀。在安井食品看來，預制菜行業B端和C端發展階段和成熟度不一樣，對于行業整體而言，B端市場約占80%。“B端預制菜產品已經被廣泛運用于多種餐飲消費場景，產業鏈處于快速發展的成長期，確定性更強;C端則是處于產品導入期和驗證期。隨著‘宅經濟’興起，C端渠道創新、消費場景創新和供應鏈創新或將是產業新的增長方向。”

在行業看來，企業要兼顧預制菜在B、C端的差異化需求。國海證券研報顯示，預制菜行業空間足，目前C端尚處于導入期。在預制菜行業，B、C端需求差異兼顧的難點在于，企業在B端要有客群積累和區域性渠道優勢，積累較多餐飲渠道客戶和反饋；C端產品自動化程度相對不高，且渠道擴張投入大，市場營銷需要更多元，更關注顏值、便利性、口味和性價比。

站在消費者角度，對于預制菜的用戶認知也尚處在培育階段。中國食品產業分析師朱丹蓬認為，預制菜產業雖然有宏觀紅利，但消費端對于預制菜仍有“不新鮮”“色香味不足”的抵觸心理。產業端需要進行技術研發，提高預制菜肴的還原度，并保障食品安全。企業也需要時間去培育市場，加強營銷與品牌管理、供應鏈管理能力，讓消費者建立主動式消費。

對于重點布局的預制菜肴板塊業務發展現狀，安井食品在投資者調研記錄表中表示，預制菜肴委外生產方面，安井食品旗下品牌凍品先生已經進行了大量有益的嘗試、積累了一定的委外加工管理經驗。

業績表現來看，預制菜業務正在成長為安井食品的另一增長極。安井食品表示，近年來，公司重點布局的預制菜肴板塊業務快速發展，第二增長曲線初見成效。財報顯示，2022年前三季度，安井食品速凍菜肴制品業務實現營業收入21.08億元，同比增長129.57%，在2021年同期126.15%的增幅基礎上再高出3.4個百分點。

不過，安井食品對于平衡預制菜B、C端業務的占比還是未知數。凍品先生CEO倪如鐵此前在公開分享活動中提到，“預制菜行業B端做銷量，C端做品牌，要同時做強B端跟C端市場。未來五年，C端市場銷量能否達到與B端持平，是個未知數。”

預制菜，新“藍海”

目前，預制菜市場正處于迅速增長的初期階段，空白市場仍較大。

艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計2026年有望突破萬億元。2021年我國人均預制菜消費量僅為8.9千克，遠低于日本的23.59千克，提升空間較大。

隨著預制菜產業的火爆，國內多地也出臺加碼扶持政策：廣東出臺全國首個省級預制菜產業政策《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》；河南、云南、福建、山東和北京等省市也陸續推出預制菜產業發展政策，支持當地預制菜產業發展；四川5部門聯合印發《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》，出臺10條舉措支持預制菜產業高質量發展。

二級市場方面，預制菜也正受到資本的追捧。同花順數據顯示，預制菜概念板塊在2022年11月、12月漲幅均超過10%。2022年12月，“預制菜第一股”味知香漲幅超過20%。

此外，多個上市公司在預制菜賽道實現布局，企圖搶占市場。1月3日，同慶樓在回復投資者時表示，“公司食品業務2023年將全面提升產品力，食品業務規模目前已進入全面提速中。”就在前不久，望湘園、松鶴樓、旺順閣等餐飲企業也紛紛進軍預制菜市場。

朱丹蓬認為，整個預制菜市場正在經歷從被動式消費轉為主動式消費的過程，隨著產業迭代、產業升級和資本助力，預制菜行業會向健康有序的方向發展。

在此背景之下，率先入局預制菜行業的企業也亮出自身的差異化優勢。安井食品表示，公司作為預制菜行業中的速凍食品派，具備兩點主要優勢：一是凍品行業比專業預制菜行業發展更早，公司率先建立了全國銷售網點和營銷渠道，現階段產品快速起量和渠道擴張有直接關系；二是公司推廣新品的方式是不斷優化、打磨選品模式，具備更成熟的消費品推廣經驗。

東海證券研報中，則給出了預制菜行業具體的競爭思路。“在便利性、成本節約的剛性需求引領下，預制菜產業底部驅動仍為冷鏈物流。在當下競爭者快速提升的階段中，渠道壁壘、客戶壁壘、供應鏈壁壘將成為該階段企業發展的三大基石。”

年夜飯C位“新寵”

新春臨近，復熱加工即食的預制菜也漸成今年春節年夜飯的“主力”。

多家企業在預制菜菜品中競相推新，將預制菜變成年夜飯中的“新寵”：西貝商城延續此前預制菜經典菜品的同時，推出多款兔年迎團圓年夜飯套餐禮盒；老字號全聚德新推出的兔年年夜飯家宴禮盒德團圓和全家福兩款“品牌集合款”家宴禮盒主打菜系融合……此外，盒馬、沃爾瑪、叮咚買菜等線下商超和生鮮電商平臺也瞄準了年夜飯大市場。

《消費鈦度》在西貝商城發現，除了蒙古牛大骨、剁椒千島湖魚頭、鮑魚紅燒肉等經典菜品，在西貝推出的多款兔年迎團圓年夜飯套餐禮盒中，還特別添加了玉兔生肖年饃等貼合新春節點的產品。

老字號全聚德也瞄準的年夜飯市場，旗下預制菜餐飲食品推出迭代升級的高品質年夜飯家宴禮盒。其中，新推出的兔年年夜飯家宴禮盒德團圓和全家福兩款“品牌集合款”家宴禮盒主打菜系融合，包含了全聚德、四川飯店、豐澤園和仿膳面點四大所屬品牌。

在剛剛過去不久的元旦假期，盒馬的預制菜也迎來預售小高峰。盒馬數據顯示，截至1月3日，盒馬年菜銷售周環比上漲95%。據悉，今年盒馬推出了四款年夜飯套餐，主打大海鮮+年夜飯經典菜式。

此外，叮咚買菜平臺上線了主打家鄉味道的傳統宴席“八大碗”系列。叮咚買菜數據顯示，目前年夜飯相關菜品銷量同比去年增長5倍。

在商超，北京菜、閩菜、淮揚菜等菜系中的70多道餐廳招牌菜也以預制菜的形式擺上沃爾瑪大賣場預制菜專區。

在朱丹蓬看來，預制菜的迭代更新十分迅速，只有更具有個性元素，才能形成更強的關注度和吸引力。

關鍵詞： 安井食品 數據顯示 冷鏈物流