攪破溫泉蛋，金黃的蛋液迅速滲進(jìn)噴香的肥牛卷，再和顆粒飽滿的米飯一同攪拌，入口滿是幸福的味道。

這是吃外賣無法體會(huì)到的快感，而現(xiàn)在，我們終于可以呼朋喚伴，去飯店里享受這種即時(shí)的、新鮮的幸福。

5月14日，鄭州的餐飲店迎來“解凍”，火鍋、燒烤、日料、豫菜到店及時(shí)吃，“堂食自由”不再只是一種心愿。周末，你堂食了嗎?鄭州的餐飲人，又如何看待這久違的“自由”?

商圈喜迎“食客”年輕人和孩子是堂食“主力”

“歡迎光臨!”

整齊洪亮的口號(hào)在白石的深夜食堂國(guó)貿(mào)店響起，店里來新客了!服務(wù)員迅速上前，引導(dǎo)顧客掃碼、測(cè)溫、登記，直至落座，一氣呵成。

正是午間用餐高峰，店內(nèi)陸續(xù)有客進(jìn)店，前廳悉數(shù)坐滿，大多是穿搭潮流的年輕人和帶著小孩的“80后”家庭，不過沒有出現(xiàn)往常等位的盛況。

正弘城商圈也喜迎食客，年輕人和小朋友依舊是堂食主力。

花千代烤魚店內(nèi)，三位妝容精致的年輕女孩前來赴約，“昨晚有朋友提議，一拍即合，聚餐是維持友誼的重要項(xiàng)目。”

據(jù)了解，截至中午1：40，該店共接待20桌顧客，數(shù)量?jī)H為之前的一半不到。

“小哥喊你吃烤肉了!”

截至中午2：00，爐小哥烤肉“喊”來了24桌顧客，門外還有5個(gè)排號(hào)等座的。

盡管已經(jīng)過了午飯時(shí)間，趙女士和丈夫依然堅(jiān)持陪剛結(jié)束網(wǎng)課沒多久的女兒等座，烤肉是女兒的心頭好，“今天感覺比之前已經(jīng)少太多人了。”趙女士的女兒說。

據(jù)工作人員介紹，封控前，中午一頓能接待五六十桌。

“報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)”還沒出現(xiàn)“菜品自由”還不能完全實(shí)現(xiàn)

對(duì)于白石的深夜食堂國(guó)貿(mào)店店長(zhǎng)丁文華來說，堂食恢復(fù)首日是個(gè)特別的日子。不過，期待中的“報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)”并沒有出現(xiàn)，“大概只有往常的三分之一左右。”她說，“不過，相較于疫情管控時(shí)期，營(yíng)業(yè)額已經(jīng)有了質(zhì)的飛躍。”

白石的深夜餐飲運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人殷玉花介紹，整體來看，相較之前的周末，白石旗下品牌在鄭州市的全部店面客單量恢復(fù)不足五成，“感覺顧客還需要更多信心，這次和之前疫情后恢復(fù)堂食會(huì)出現(xiàn)的短暫‘報(bào)復(fù)性’增長(zhǎng)不太一樣，顧客還是比較謹(jǐn)慎。”頂端新聞·河南商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，在國(guó)貿(mào)360，白石的深夜食堂已經(jīng)算是生意恢復(fù)情況較好的店鋪。

同層的“大餐”——豆撈坊潮汕牛肉火鍋、西貝莜面村、呷哺呷哺等店都僅有半數(shù)座位有顧客上座，客單量不及此前三分之一。

甚至，曼玉餐廳由于多數(shù)員工身處封控區(qū)，當(dāng)天還處于歇業(yè)狀態(tài)。

新田商業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，國(guó)貿(mào)360的餐飲整體呈大餐小餐配合，穿插分布狀態(tài)，“堂食恢復(fù)首日大餐客流有明顯提升，同時(shí)也拉動(dòng)輕餐的同比上漲。”

她介紹，“一般客流高峰在下午到晚上，目前看來恢復(fù)到平日客流是沒有問題的。”

此外，頂端新聞·河南商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，盡管已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)“堂食自由”，但還不能完全實(shí)現(xiàn)“菜品自由”。

西貝莜面村工作人員介紹，受疫情影響，店內(nèi)只有現(xiàn)炒菜可以提供，需要異地運(yùn)輸?shù)奶厣巢哪壳笆芪锪饔绊懀胁荒芴峁?/p>

海底撈等也有部分套餐暫時(shí)“掉線”，等待回歸。

路邊店生意更為紅火包間更受食客青睞

商場(chǎng)店靠流量，路邊店靠街坊。

和商圈里的餐飲店比起來，街邊店似乎生意更為紅火。

金水區(qū)農(nóng)業(yè)路和東明路交叉口的巴奴正弘旗店內(nèi)生意紅火，已經(jīng)一個(gè)月沒出來吃火鍋的李先生特意帶女朋友過把火鍋癮，離家近、環(huán)境好、合口味、湯好喝，是他們選擇來這的原因。

隔壁桌，劉先生6歲的女兒因?yàn)樘貏e喜歡吃巴奴的蝦滑，所以，堂食第一餐也非這里莫屬。

有趣的是，頂端新聞·河南商報(bào)記者采訪中，發(fā)現(xiàn)該店兩名夜班員工，特意趁著中午的空閑時(shí)間點(diǎn)了一個(gè)鍋。山藥、鴨掌在翻騰的沸湯中旋轉(zhuǎn)跳躍，最能提前慰藉接下來晚班的辛苦。

據(jù)店長(zhǎng)張雅童介紹，截至中午12：50，已經(jīng)來了30桌客人，包間早9點(diǎn)就預(yù)訂完了。考慮到堂食恢復(fù)第一天，又逢周末，該店特意準(zhǔn)備了100桌的食材量，之前每天的備貨也就70桌。

在張雅童看來，雖然當(dāng)天客流量還不錯(cuò)，但隨著疫情常態(tài)化，并沒有出現(xiàn)很明顯的報(bào)復(fù)性消費(fèi)。

76人燴面運(yùn)營(yíng)總監(jiān)陶戰(zhàn)軍介紹，中午的就餐情況已經(jīng)基本恢復(fù)到了封控前的50%。

解家河南菜運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李偉告訴頂端新聞·河南商報(bào)記者，客流量恢復(fù)到封控前的三四成，“而且，顧客基本都在包間，大廳內(nèi)幾乎沒人，大家的疫情防范意識(shí)明顯增強(qiáng)了。”

餐飲人說

寒冬必將過去期待春暖花開

盡管客流恢復(fù)情況不及預(yù)期，但對(duì)于餐飲人來說，恢復(fù)堂食已經(jīng)來之不易，希望在，曙光就在。

在豆撈坊潮汕牛肉火鍋國(guó)貿(mào)店店長(zhǎng)徐夢(mèng)陽(yáng)的記憶里，生意最好的時(shí)候，店里一日翻臺(tái)能翻六番。

那是一段忙碌但踏實(shí)的日子，“現(xiàn)在翻臺(tái)率只有過去的一半了，熬過去，或許能回到從前。”

就像歡迎客人到店就餐，白石的深夜食堂在歡送顧客離店時(shí)也有一個(gè)小小的儀式感——高喊“歡迎下次再來”。這是他們特有的企業(yè)文化，也是給彼此打氣加油的一種方式。

白石的深夜餐飲管理有限責(zé)任公司運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人殷玉花：做最壞的打算，用最大的力氣，活下去吧!

76人燴面運(yùn)營(yíng)總監(jiān)陶戰(zhàn)軍：盡管疫情反復(fù)，但仍然要以大局為重，進(jìn)而做好產(chǎn)品和服務(wù)。

76人燴面，作為一家十幾年品牌的老店，現(xiàn)在能做的，只有維護(hù)好多年的老顧客，孜孜不倦做下去。餐飲從業(yè)人雖然道路崎嶇，但是前途光明!

解家河南菜運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李偉：大家要做好基礎(chǔ)的防疫工作，一定要熬過去這段艱難時(shí)光。餐飲人的“寒冬”必將過去，會(huì)迎來春暖花開的一天。(頂端新聞·河南商報(bào)記者郝瑞鈴郭爽爽文/圖)

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