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IT男:我為什么要辭職去賣肉夾饃 他的肉夾饃怎么樣?

2020-12-11 16:57:15來源:中國青年報

今年4月7日開始,一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章在微信朋友圈里瘋傳。該文講述了一個IT男從名校畢業后在北京著名互聯網公司做碼農

今年4月7日開始,一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章在微信朋友圈里瘋傳。該文講述了一個IT男從名校畢業后在北京著名互聯網公司做“碼農”,后因感覺工作枯燥,也因吃不上家鄉正宗的肉夾饃,最終選擇辭職創業開“西少爺肉夾饃店”的故事。也許是故事中的細節引起了諸多“北漂”的共鳴,也許是因為好奇有著互聯網公司經歷的人怎么去做了低端餐飲,也許是單純被文章中的肉夾饃所誘惑,很多人追問:西少爺是誰?他的肉夾饃怎么樣?

僅在4月7日開業第一天的上午,迅速賣光的肉夾饃就讓小伙伴們驚呆了。孟兵說:“傳統的店一天賣五六百個肉夾饃,生意就非常好了,我們開業前一天準備了1200個,本來是一天的量。一開始擔心賣不完,可是沒想到上午11點就賣完了,中午又加工了3個小時,以為能支撐個兩天,結果到下午5點又賣光了。”

其實,“西少爺”不是一個人,而是一群人,孟兵只是西少爺肉夾饃店的店主。這個由奇點兄弟控股的中餐連鎖品牌,由數十名熱愛西安美食的互聯網、金融等領域從業者發起,因為創辦者和產品都與西安有關,所以起名“西少爺”。

吃貨們的不滿意就是可以創新的點

《我為什么要辭職去賣肉夾饃》文中的信息都是真實的,只不過是這一群人經歷和感受的整合。例如孟兵,畢業于西安交通大學自動化專業,曾先后供職于騰訊和百度,是一名地地道道的“碼農”;文中“女朋友因為沒有房而分手”、“在五道口成為宇宙中心的那天卻為了省錢被迫搬到昌平租房”,是團隊內某個人的真實經歷。

更能讓他們走到一起的,是對于原有生活相似的感受。這包括每天寫上百萬行代碼也感受不到的成就感,父母在家鄉把孩子當成驕傲,孩子卻在北京每天和100萬人擠地鐵13號線的落差感。

不僅如此,孟兵畢業后就一直離家在外工作,雖然是IT企業的高級工程師,有著不菲的收入,但作為一名土生土長的西北人,遠離家鄉的美食,讓“吃貨”孟兵的痛點被一次又一次觸碰。這就是互聯網思維中的“痛點”思維,即生活當中的不滿意有可能就是一個可以創新的點。“在深圳、上海、北京,都沒有吃到過讓我滿意的肉夾饃,那我就決定自己做一個。”

所以,他們決定辭去那份看上去光鮮且收入還不錯的工作,為了能在北京吃到正宗的肉夾饃,開一家自己當老板的店。店址,一定要選在讓人又愛又恨的“宇宙中心”五道口,他們要帶著肉夾饃重新定義“宇宙中心”。

雖然離開了互聯網公司,但曾經的從業經歷還是帶給了他們不同的做事方法。孟兵說,我們互聯網人有一個特點,就是相信只要把產品做好,不論投入多少、成本多少,最終都會得到回報,所以就堅持4個字——產品第一。

團隊所做的,就是對于用戶體驗的把握與對極致的追求。“很多行業追求的是用戶滿意度,但我們追求的是‘用戶尖叫度’,就是產品一定要超越大家的預期。”甚至,他們現在做很多東西都是不惜成本的,比如紙袋都是用的進口材料,比一般塑料袋的成本高10倍。他們認為因為很多人都會選擇外帶肉夾饃,肉夾饃重要的是外皮酥脆的口感,而防油和透氣一般是相互矛盾的兩個問題,進口材料的袋子防油而且透氣。

孟兵說:“我反復對團隊說,我們要拋棄‘窮人思維’,不要怕花錢,其實直覺上的很多東西都是錯的,比如,大部分人覺得買紙巾、買袋子便宜個一兩毛錢,都差不多,但我們就買最好的,不惜一切代價搞好產品。”基于這個理念,在烤饃時,或下刀切饃時,有瑕疵或者被切壞的饃就會被淘汰,因為“絕不能把打折的產品賣給顧客”。

僅靠互聯網思維做不好餐飲

正式營業之前,孟兵和他的小伙伴們用掉了5000斤面粉和2000斤肉料進行“產品研發”。在配料方面,他們發揮工科生在實驗室里的“看家本領”,將油、鹽、醬、醋當成是各種化學試驗品,配料的用量精確到毫克,并且總結出了一套公式來對肉夾饃的質量進行精確控制。

團隊十分注重推廣,要與用戶群離得近一點。不單是那篇極有“亮點”的文章,在開業優惠時,除去常規的免費贈送之外,還有“向互聯網人致敬”,凡是持網易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、阿里工卡的顧客都可獲得一份免單,把文章分享到微信“朋友圈”獲得一個點“贊”也可獲得一份免單,并鼓勵用戶到大眾點評網上評價。

然而,他們漸漸發現,僅靠互聯網思維是不能做好餐飲的。團隊在開始做這個行業的時候就發現瑣碎的問題非常多,每天晚上都要開會,都會做調整。孟兵說,開業第一天就脫銷了兩次,為了保證良好的用戶體驗,孟兵和他的小伙伴們改變了供貨流程,增加了人力,但第二天還是脫銷了。“但這也算一個進步,比第一天的供貨量提高了不少。”孟兵說。

與互聯網行業不同,餐飲行業的硬成本要高出很多,原料、廠房租金、物流、倉儲等,都需要不小的開支,這些開支目前還都是靠著孟兵他們自己的積蓄。對于將來的發展,孟兵說他們會去融資,現在已經開始著手去做了,但就目前來看,店里的現金流還是相當充沛的。

談起創業和之前生活的不同,孟兵感觸道:“那個是參與感,這個是成就感。”成就感對于他很重要,當自己做出一個好的東西時會感到非常開心。在互聯網公司時,自己只是把握產品的一個小的部分,創業則可以把握產品的整個大的方向。

中國青年報記者在隨機調查用戶中發現,在開業的幾天內,大部分人都是抱著支持曾經的IT同行創業或嘗鮮的心態去購買的,有不少人為肉夾饃的味道和員工的敬業態度點贊。熱情逝去之后,“西少爺”能走多久依然值得關注。

關鍵詞: 辭職 去賣肉夾饃

責任編輯:hnmd004

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