近日，金沙江創投主管合伙人朱嘯虎在一場對話中直言，蘭州拉面連鎖店是個特別好的品類，中國能開萬家店的品類不多，蘭州拉面是一個。中國線下有40多萬家面館，其中20萬家是蘭州拉面。

事實上，蘭州拉面的確在餐飲界掀起了一輪投資熱潮和創業熱潮。上半年拿到融資的蘭州拉面項目有三家：馬記永、陳香貴和張拉拉。而參與融資的，不乏知名VC，包括：紅杉、金沙江創投、源碼、高榕、順為、凱輝、挑戰者資本、險峰長青等近10家。

蘭州拉面受資本追捧

據公開信息稱，2021年4月1日，陳香貴獲得天使輪融資，投資機構為源碼資本。目前，它正在以10億元人民幣的估值尋求新一輪融資。

2021年5月1日，馬記永獲得天使輪融資，投資機構為挑戰者資本、險峰資本、凱輝資金、高榕資本、紅杉資本。還有消息稱，紅杉資本遞出了高達10億元以上估值的投資意向書。

值得關注的是，這家叫做馬記永的蘭州拉面館，第一家店開設于2019年，成立不到3年時間，卻得到多家知名投資機構的青睞，從估值1億元到10億元。這在一定程度上，反映出當下拉面賽道的熱度。

同樣在5月，張拉拉也獲得股權融資，投資機構為順為資本、金沙江創投。據了解，其正計劃以6000萬美元(約合3.9億元)的估值進行新一輪融資。

有趣的是，記者發現，目前，這三個品牌均在上海密集布店。蘭州拉面這個北方來的品類，正在成為上海消費者餐桌上的新寵。據不完全統計，截至7月6日，陳香貴在上海的已開業門店有37家;馬記永有29家;張拉拉共14家。

迎合消費升級全方位創新

對于大多數消費者而言，提到蘭州拉面店，至今仍停留在就餐環境比較簡單、價格低廉、無服務無管理的街邊店印象。但記者走訪發現，無論是陳香貴、馬記永還是張拉拉，它們的裝修、就餐體檢、營銷方式，都已經全面升級，開啟了連鎖品牌化運作，充分迎合了消費升級的大趨勢。

以馬記永為例，其定位是中高端消費，模仿的是日式拉面館的風格，無論是裝修風格還是色調的選擇。

馬記永的風格亦選擇和傳統拉面店“背道而馳”，招牌不是常見的綠色，而是藍色，門店空間也更寬敞、明亮、時尚。餐具使用的青花瓷大碗，底下配的是精致的木托盤，而非街邊蘭州拉面館里使用的不銹鋼盤，顛覆了不少人對蘭州拉面館街邊店的刻板印象。

與此同時，馬記永還有一個特色就是免費加面，此舉被認為是蘭州拉面品類里一次“別開生面的創新”。

可以說，馬記永在就餐環境設計、消費者體驗以及產品開發營銷，進行了全方位創新，更具備連鎖化品牌化的投資價值。在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，新崛起的品牌相比以往的牛肉面館，專業化品牌化以及未來規模化的趨勢明顯，資本的注入可以讓他們在食品安全、店面管理、供應鏈打造等方面都更為專業。

蘭州拉面吸引資本青睞除了上述品牌有異于傳統拉面品牌的特色和差異化之外，與國內市場和蘭州拉面的品類基因不無關系。某餐飲連鎖品牌的機構投資人趙莉莉坦言，從消費端來看，蘭州拉面踩在千億規模的面食大賽道上，具有高增長、大眾化、強剛需等特點，可開發空間巨大。蘭州拉面這類低客單價的主食大單品在消費者中有較高的認知，不需要再做市場教育。

從供給端而言，趙莉莉同樣看好蘭州拉面的前景。她表示，蘭州拉面本身和門店日常需要的食材調料并不復雜，目前已經有相對成熟的上游供應鏈。據報道，由甘肅本土企業金味德、甘肅阿索以及相關面粉、調味品等供應商承接。企業自主投資以及政府補助的方式，總投資8000多萬元的蘭州牛肉拉面食材供應鏈共享服務平臺已經投入運營。而且，蘭州拉面制作效率高、出餐快，毛利空間足夠大。

連鎖餐飲行業站上風口

連鎖蘭州拉面品牌的火爆，也恰恰是當下連鎖餐飲快速發展的一個縮影。

資料顯示，去年11月，和府撈面完成騰訊、LFC領投，華映資本跟投的4.5億元D輪融資;今年3月，遇見小面完成碧桂園創投領投的新一輪融資，也是兩年內第三輪;5月，夸父炸串連續完成A和A+輪近億元融資，投資方包括愉悅資本、華映資本、元禾原點等。

長沙著名的餐飲品牌“文和友”也在近日被報道獲得重量級融資——紅杉中國、IDG、華平資本等機構參與超過5億元的B輪和C輪融資，兩輪融資間隔不超兩個月，文和友投后估值已經超過100億元。

有研報顯示，2020年我國餐飲連鎖化率只有10%，而美國高達54%，日本高達50%，特別是在快餐小吃品類中，日本和美國的連鎖化率均超過55%，而我國還不到8%，像蘭州拉面這種小吃快餐品類，在未來擁有5倍以上的發展空間。

對此，趙莉莉表示，近年來，中國餐飲的市場規模從2014年的2.9萬億元穩定增加至2019年的4.67萬億元。在“大賽道，有品類，無品牌”的領域，更容易出現品牌機會。而且連鎖餐飲行業，具有市場需求大且消費頻率高，易擴張，做大規模能形成壁壘優勢，現金流穩定，資金回報快等特點，這些因素均成為投資機構選擇該行業的原因。此外，在資本的助力下，品牌升級、密集開店、搶占市場份額，也成蘭州拉面等實體餐飲連鎖品牌加速發展的有效路徑。

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