全聚德烤鴨的國際傳播是新中國成立后美食外交的一部分。從200多位國家元首與政要的品嘗稱贊，到美國老布什邀請全聚德烤鴨師傅到美國為其操桿賀壽，再到去年全聚德烤鴨等中國美食走進聯合國，全聚德烤鴨彰顯出中國飲食文化的國際范兒。

全聚德承載了新中國美食外交

全聚德掛爐烤鴨的歷史文化積淀，為新中國的美食外交做出卓越的貢獻。在全聚德集團保留的史料記載中，既有中外首腦到全聚德各店品嘗烤鴨的文字和照片資料，也有這些首腦們品嘗美味后的欣然題詞和留影。

據全聚德史料記載，1949年10月16日，毛澤東主席在中南海勤政殿舉行儀式，接受蘇聯首任駐華大使羅申遞交國書。儀式之后舉行宴會，可是當時中南海里還沒有像樣的廚師和廚房，于是就從全聚德訂購了十只烤鴨。沒想到宴會桌上，蘇聯客人吃得很香。

20世紀50年代，毛澤東主席訪問蘇聯時曾用烤鴨宴請斯大林，被斯大林譽為美食一絕。

而周恩來總理的烤鴨外交是最值得濃墨重彩的一筆。1971年7月，美國總統尼克松的特使基辛格秘密來到北京，與周恩來總理舉行會談。會談之初，雙方互不摸底，談話都非常謹慎，神經高度緊張。周總理闡述了對世界局勢的看法，強調中國不是超級大國、臺灣是中國領土的一部分等觀點。到了中午，會談還沒有取得一致意見，周總理話鋒一轉說：“我們如不先吃，烤鴨就要涼了。”建議大家先吃飯，放松一下神經。午宴非常豐盛，一共12道菜，北京烤鴨一上來，雙方會談時的緊張氣氛一下子就緩和了。周總理又恢復了他那親切和藹的態度，向基辛格介紹烤鴨的吃法，并親自為他夾上片好的鴨肉，放在荷葉餅上。吃到最后，周總理提議大家舉杯，喝中國最好的茅臺(600519,股吧)酒，預祝雙方下午的會談取得成功。經過下午和第二天的緊張談判，中美雙方決定發表聯合公報，中國政府邀請美國總統尼克松訪華，尼克松總統愉快地接受這一邀請。1972年2月，美國總統尼克松按計劃如期訪華。

這次美味的烤鴨給基辛格留下了美好回憶。基辛格卸任后再度訪華時又專門到全聚德品嘗北京烤鴨。美國的新聞報道說：“登長城，吃烤鴨，品茅臺是最美的享受。”后來烤鴨外交和乒乓外交、茅臺外交一起被人們稱為周恩來總理的三大外交策略。

北京奧運會的體育界美食主角

2008年北京奧運會期間，180名全聚德師傅進駐奧運村和新聞中心，為北京奧運會期間的供餐擔起重任。

為奧運村運動員餐廳獨家提供烤鴨的重擔自然落在了全聚德的身上。據奧組委奧運村部高級項目專家、全聚德集團副總經理劉小虹介紹，2008年6月，全聚德集團遴選出來的師傅們提前進駐奧運村。當全聚德設計的烤鴨工作間、帶有全聚德LOGO的烤鴨爐進入運動員餐廳廚房的時候，受到了運動員和嘉賓的一致好評。北京烤鴨成為本屆奧運會的美食亮點。“奧運會期間，全聚德每天為運動員餐廳提供幾百只烤鴨，而且，服務員會把烤鴨片與黃瓜條、蔥絲等一起蘸醬后卷好送到運動員手里。盡管這樣，餐廳前經常排起隊伍。北京奧運會期間，有1.3萬只烤鴨帶給了大家美好的享受。國際奧委會主席羅格在品嘗全聚德烤鴨后也豎起大拇指。”劉小虹說道。

北京烤鴨在北京奧運會上大露風頭，跟全聚德烤鴨保留傳統技藝并引進了工業化大生產、完成了冷凍連續供應生產線、通過計算機編程對烤鴨進行溫控保質是分不開的。“假如全聚德沒有科技創新，只用幾年前的方法就不可能滿足奧運會這樣大的餐飲要求。”劉小虹表示。

美國的愛瑪客公司有承辦過三次奧運會的經驗，該公司負責人認為，“北京奧運會運動員餐廳大受歡迎與北京烤鴨有巨大的關系，把官員和運動員的胃口吊了起來，大家都愛吃現場制作的烤鴨，北京烤鴨一定能夠成為世界美食”。

全聚德烤鴨師傅被邀跨海獻技藝

新中國成立當初，全聚德只有寥寥三家門店、個位數的烤鴨師傅，如今全聚德門店近百家、上百位的烤鴨師傅，每年供應市場的烤鴨達幾百萬只。全聚德烤鴨的受眾群體日益龐大，全聚德服務的客群也不再局限在國人、國內。

現任全聚德奧運村店總經理的郭順利，有著四次服務美國前總統老布什的特殊經歷。據他講述，第一次為老布什烤鴨是在1979年。“當時，我是全聚德前門店的烤鴨師，老布什時任美國駐中國聯絡處主任。我們的初次相逢很偶然，但在后來的服務中，老布什每次都能認出我。”

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