山珍并不是都生長在濕潤的環境中，在新疆荒漠的胡楊林里，有一種頑強的野生蘑菇，只有一個月的采摘季，它們就是當地聞名的珍稀山珍-巴楚蘑菇。巴楚蘑菇或者萌發在地下，或者隱身于胡楊落葉里，極難尋覓。外界對這種蘑菇的了解有限，至今還沒有一個正式的稱謂，當地人直接叫它“巴楚蘑菇”，學名“皺柄羊肚菌”。由于巴楚蘑菇的樣貌奇特，開裂的木耳狀菇頂呈黑褐色，整株的形態就如同是蘑菇上嫁接了木耳，因此也被稱為“木耳蘑菇”。下面小編就來介紹一下新疆荒漠里的這種珍稀山珍，我們一起來看看。

一、巴楚蘑菇的市場價格

新疆當地的巴楚蘑菇，市場批發價格在400-1000元/斤不等。在《風味人間》里帶火的巴楚蘑菇，賣到了780元/公斤，《舌尖上的中國》也曾大肆報道過。近日《極限挑戰》中也介紹了凍干巴楚蘑菇，選取當天最新鮮未見太陽的巴楚蘑菇，經過人工修剪，去泥，清洗，鹽水浸泡，零下60度30多個小時凍干，每公斤零售價格為12000元。

巴楚蘑菇雖然說市場價格較貴，要700-1000元左右一斤，但是一般都是5-7公斤左右的濕蘑菇，才能曬出來一公斤干巴楚蘑菇，每年采摘產量只有10噸左右，干制后產量更少。

二、巴楚蘑菇為什么這么貴?

1、巴楚蘑菇人工暫時培育不出來，都是野生的，且供應有限，每年的采集量只有10噸左右。物以稀為貴，巴楚蘑菇因此成為了有價無貨的稀有食用菌，一般也只有高端餐廳才有渠道可以采購到這種珍稀菌菇。

2、巴楚蘑菇只生長在新疆巴楚特有的胡楊林山區中，只要是打過農藥、灑過化肥的地方，巴楚蘑菇都不會生長。到每年的4、5月間，春雨降臨后或伊犁河水泛濫，水流漫進林區浸潤之后，巴楚蘑菇就會在廣闊的林區地面上稀稀疏疏、零零星星的破土而出，采摘的時間只有短短一個月，時間一過，巴楚蘑菇就會消失無蹤，上市時間極短。

3、巴楚蘑菇肉質厚實，味道鮮美，營養豐富，有很高的藥用價值，燉湯、拌炒、紅燒等都特別好吃。新鮮的巴楚蘑菇香氣內斂，脫水干制就讓它像香菇一樣，魅力大增，鮮味物質成倍增加，是稀有的滋補佳品。

三、巴楚蘑菇的營養價值

巴楚蘑菇除了肉質緊實、味道鮮美外，還是一種營養價值十分豐富的菌菇。經科學測定，巴楚蘑菇含大量的不飽和脂肪酸、粗纖維、及人體所必須的氨基酸等，具有較高的食療功效。巴楚蘑菇在日常生活中主要以食用為主，但是切片曬干后也能入藥，具有一定的藥用價值，是珍惜的滋補佳品。

四、巴楚蘑菇的采摘、加工

春季是新疆最干旱的季節，其蒸發量高達降水量的50倍，巴楚蘑菇依賴于胡楊、紅柳等荒漠植物的腐殖質，但是對水分的需求確極為克制，只有大多數菌類的三分之一。生長在地表下的巴楚蘑菇，菇柄較為緊實，紋路層疊往復，口感非常脆嫩。而長出干旱地表的巴楚蘑菇，則頂著木耳一般的菌蓋。

巴楚蘑菇以中等大小為好，太大的過老，太小的浪費(清洗時需要去除根部)。顏色深一點的老，淺一點的嫩，根部空軟的老，肥實的嫩。老一點的有嚼頭，適合燉肉，嫩一點的口感好，適合爆炒。

另外，巴楚蘑菇不看菌蓋而要看根部，用小刀削，潔白的則嫩。根部發黃、發黑，捏著軟的就不好，這說明是泡過水或是在冰箱里凍過，雖然也可以吃，但口感要差很多。

如今市面上能采購到的巴楚蘑菇一般都是干貨，除了為了方便保存運輸外，更重要的是新鮮的巴楚蘑菇香味內斂，而脫水后則變得菌味濃郁，鮮味物質成倍增加。

采購回來的巴楚蘑菇需要耐心清洗，首先用溫水浸泡半個小時，泡發好后將沙子較多的根部剪掉，然后在清水中切洗，不斷換水清洗(加入生粉、鹽抓一下，可以幫助去沙)。之后再用水浸泡，直到剩余的沙子都沉在水底后，再撈出用流水將沖洗一遍，進行烹飪。

綜上就是巴楚蘑菇的介紹，有專家曾試圖人工繁育巴楚蘑菇，但是都失敗了，目前，巴楚蘑菇尚不能實現人工養殖，產量稀少，是名副其實的“有價無貨”，屬于稀有的食用菌。巴楚蘑菇的烹飪方式多種多樣，炒、燜、燉、煮皆可，和肉類、魚類同燉，味道更是鮮上加鮮。而在原產地新疆，最常見的做法就是和羊肉同燜，吸飽湯汁后的巴楚蘑菇不僅鮮味十足，其中更有濃郁的肉香味。你吃過巴楚蘑菇嗎?對于巴楚蘑菇，你還有什么想要了解的?歡迎大家一起評論分享。

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