小的時候最期盼的是過年，因為媽媽可以炸肉丸子給我們吃。我老家是河北的，我們的風俗習慣就是每到過年過節就要炸肉丸子，做熬菜。這在我們當地屬于最高規格的硬菜。現在在東北生活有近十年的時間，口音變了，容貌變了，唯一改變不了的是飲食習慣，我還是愛吃饅頭，愛吃炒餅，想吃媽媽做的炸丸子。媽媽炸的丸子有自己的特色秘方，吃起來焦香酥脆，外酥里嫩，有一種特別的味道，讓人回味無窮!

今天打電話向媽媽請教秘方，媽媽說炸丸子要想做的好吃，必須加入這2樣東西，炸出來的丸子外酥里嫩，滿嘴留香，放涼了也不會硬。正好冰箱里有買的肥瘦相間的肉餡，下面和大家分享這道香酥炸肉丸的做法。

01食譜

干炸肉丸子

食材：豬肉500克

配料：雞蛋2顆、饅頭半個

調味料：鹽適量、胡椒粉1勺、花椒適量、大蔥半根、姜片3-5片、香葉3-5片、蠔油1勺 、醬油1勺

02制作過程

1、準備一斤豬肉餡，我選擇的是肥瘦相間的肉餡，自己也可以買一斤豬肉回家剁成肉末。

2、提前準備一個大碗，調制腌制豬肉的料水。將蔥白段、姜片、花椒、香葉、放入碗里，最后加入適量的開水，浸泡30分鐘。

3、在浸泡料水的時候，我們來調制肉末餡。先在肉餡里放一勺鹽、胡椒粉(我選的是黑胡椒)一勺、蠔油一勺、醬油1勺、五香粉1勺、雞蛋兩個攪拌均勻。要用筷子朝著同一個方向不停的攪拌，這樣做出來的肉丸才有彈性。

大家一定要注意肉餡里千萬不要放蔥花，這樣在炸的時候容易把蔥花炸焦，影響口感。

4、攪拌至肉餡上勁發稠后把泡好的料水倒入里面，然后繼續攪拌，直至料水完全融入肉餡中。最后一步很關鍵，因為豬肉餡是肥瘦相間的，這樣炸出的丸子吃起來會有些膩，所以我們最后一步拿出一個干饅頭，用手捻成饅頭渣，放在拌好的肉餡里，這樣可以讓肉丸的口感更鮮嫩，更酥脆，外酥里嫩。

5、油溫5成熱以后，可以用勺子舀出圓形，放入油鍋里炸到表面金黃，滋滋冒油即可控油裝盤。

這樣一道金黃酥脆的丸子就炸好了。馬上要過年了，家家戶戶都會炸丸子，所以炸丸子時一定要記得放著2樣東西，炸出來的丸子才會外酥里嫩。料水是必不可少的，饅頭是炸丸子的精髓。只要按照這個步驟去做，保證你炸出來的丸子大人小孩都搶著吃，讓朋友贊不絕口。

03小貼士

1、泡制料水一定不能少。

2、饅頭或淀粉都可以，個人覺得放入饅頭更好吃一些

3、胡椒粉可以白胡椒也可以黑胡椒，根據個人口味來。

想吃丸子的朋友千萬不要錯過，趕快自己在家動手坐上一些吧。方法步驟和主要食材我都放在這里了。

關鍵詞： 炸丸子 好吃 外酥