說起地瓜葉，真的是咸魚翻生，麻雀變鳳凰，從上不了臺(tái)面的蔬菜，變成很夯的養(yǎng)生食材。

正如名字所述，它就是地瓜的葉子，地瓜原產(chǎn)于熱帶美洲，明朝引入中國，17世紀(jì)荷蘭人占領(lǐng)臺(tái)灣時(shí)，把它帶進(jìn)臺(tái)灣，在日據(jù)時(shí)代至光復(fù)初期，地瓜和稻米一直是主要糧食，尤其是當(dāng)時(shí)的窮苦人家，地瓜往往比米飯多。

地瓜是人吃的，地瓜的莖和葉當(dāng)然不能浪費(fèi)，就被聰明的農(nóng)民用來養(yǎng)豬。不過，我們現(xiàn)在吃的地瓜葉已經(jīng)不一樣了，都是改良過的葉用地瓜專門生產(chǎn)的食用葉片，或是由食用地瓜葉帶有芽點(diǎn)的莖，重新長(zhǎng)出來的葉子，既大且嫩，口感很好。地瓜葉極少病蟲害，成長(zhǎng)又快速，價(jià)格相對(duì)又便宜，是十分大眾化的餐桌菜肴。

地瓜葉熱量極低，營養(yǎng)卻十分豐富，每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，鐵含量有1.5毫克，膳食纖維則有3.1公克，我們食用它的莖葉和嫩芽，質(zhì)地柔細(xì)，卻可以增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，順利排便。它的葉綠素、維生素B群和維生素A、C含量豐富，鈣鉀等礦物質(zhì)也極高，只要300克地瓜葉就足夠我們一天的鐵質(zhì)及維生素A、C、E的吸收量。

品種極多的地瓜葉，葉色葉形各有不同，有心葉、圓葉、三角葉、裂葉等，幾乎全年都能栽種采收，4至11月是盛產(chǎn)季，12至3月則是淡產(chǎn)期，臺(tái)北市近郊、新北市、苗栗、臺(tái)中、彰化、云林、屏東都是產(chǎn)地，分布很廣。而且它生命力旺盛，隨處種植、隨時(shí)采摘，自己在家種也很容易。

挑選地瓜葉十分簡(jiǎn)單，選擇葉片完整，寬大肥厚，新鮮幼嫩，沒有枯萎的就好，它的莖有一層外皮，通常很細(xì)嫩的就不需要撕去，如果較老就要去除，不然吃起來會(huì)有一層膜，口感不好。

因?yàn)樗蔫F質(zhì)含量高，因此料理時(shí)容易變黑，小朋友看了不愛吃，其實(shí)還是有些「防黑」的小訣竅喔!快速汆燙后再拌點(diǎn)大蒜醬油，簡(jiǎn)單又美味;快炒時(shí)加點(diǎn)熱水可快速煮熟，加點(diǎn)檸檬汁則能減緩氧化，這樣就能讓菜看起來更翠綠可口喔!

關(guān)鍵詞： 地瓜葉 胃腸蠕動(dòng)