NO.1 黃豆燉豬蹄

材料

豬蹄4個/ 黃豆1碗/ 老抽適量/ 陳皮少許/ 白酒2勺/ 桂皮1片/ 八角2只 /

步驟

1、干黃豆提前三小時用水泡著

2、豬蹄剁成小塊，拔毛，可以用火燒，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈

3、炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了

4、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽，加一點桂皮八角，高壓25分鐘。

5、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁即可，每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。

NO.2鹵/蹄

新鮮豬腳半只/ 生姜1小塊/ 八角3顆/ 香葉5張/ 桂皮1小段/ 生抽3湯匙/ 老抽2湯匙/ 料酒1湯匙/ 白糖適量/ 鹽少許 /

1、新鮮豬腳半只約1000克，洗凈切塊，生姜一小塊，八角三顆，香葉五張，桂皮一小段，生抽、老抽準備好，

2、豬蹄放入高壓鍋加適量水，加少許鹽，大火燒至高壓鍋冒氣，然后用小火壓7分鐘，關火，把豬蹄撈出，

3、干凈鍋里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香葉、桂皮，加生抽3湯匙、老抽2湯匙，料酒1湯匙，加白糖適量，然后倒入豬蹄，

4、開大火燒至沸騰，然后蓋上鍋蓋，用小火燜煮約5分鐘左右，

5、然后把豬蹄撈出，放入大碗冷卻10分鐘左右，這樣豬蹄味道最佳，

NO.3 腐乳豬蹄

豬蹄2只/ 生姜5片/ 蔥段6段/ 桂皮2片/ 八角2個/ 香葉2片/ 干辣椒5個/ 冰糖3勺/ 腐乳3塊/ 料酒3勺/ 老抽2勺/十三香1勺/鹽適量 /

1.準備材料，如上，豬蹄可以讓人砍好，一只豬蹄切成八塊。

2.鍋里倒入少量油

3.油稍微加熱改小火，放入桂皮和八角，聞到香料香，加入冰糖，炒至融化。

4.加入蔥姜，香葉干辣椒，迅速翻炒

5.放入豬蹄。豬蹄如果事先清洗過，一定要控干水，不然會到處飛濺。

6.炒制豬蹄有些焦黃，加入料酒，料酒會迅速沸騰，然后加入老抽，均勻上色

7.加水沒過豬蹄，大火燒開，燒開后加入一勺五香粉，加入腐乳

8.再倒入一點腐乳湯汁，改小火

9.燒制半個小時后，調入鹽，可以先嘗一下湯汁，根據個人口味調整鹽量，燉一個小時，出鍋

NO.4 栗子燉豬蹄

豬蹄1個/ 栗子300克/ 姜3克/ 食鹽適量/ 肉蔻1個/ 枸杞5克/ 料酒2克 /

1.把栗子用開水煮5分鐘左右

2.用涼水過涼，剝殼去皮，姜切片

3.枸杞泡泡洗凈

4.把豬蹄切塊

5.加料酒、用開水煮到豬蹄皮發脹，然后取出用眉毛夾將毛拔除，省力省時

6.把豬蹄、栗子、枸杞、姜、鹽、肉蔻加進高壓鍋里，加水蓋過食材，加蓋

7.大火燒開，轉中火壓15分鐘左右，能打開高壓鍋蓋時，嘗味即可

NO.5 花生燉豬蹄

豬蹄2只/ 花生仁適量/ 枸杞少許/ 食鹽適量/ 蔥1段/ 姜半塊/ 料酒適量/ 胡椒粉適量 /

1.豬蹄剁小塊放入涼水鍋中焯熟去血沫待用

2.鍋中做開水放蔥姜、和焯好的豬蹄大火燒開烹入紹酒，改小火燉1小時

3.開蓋放入泡好的花生米，蓋蓋煮約30分鐘

4.加鹽、雞精調味，最后撒入泡好的枸杞，即可出鍋裝碗

NO.6 紅燜豬蹄

豬蹄500克/ 色拉油1湯匙/ 冰糖1湯匙/ 蔥適量/ 姜適量/ 八角1顆/ 花椒10粒/ 料酒1湯匙/ 生抽2湯匙/ 老抽半湯匙/ 香油半湯匙 /

1.豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干

2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎)，小火煮到冰糖融化顏色變深

3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色

4.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻

5.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中

6.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時

7.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

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